Ватрушки с творогом

Приготовление

1. 1Молоко подогрейте до температуры тела (около 37 °C), размешайте дрожжи, щепотку сахара и пару ложек муки. Оставьте на 10–15 минут до пены — так проверяется, что дрожжи живые.
2. 2Добавьте яйцо, оставшийся сахар, соль и муку, замесите мягкое тесто. В конце вмешайте размягчённое масло и вымешивайте 8–10 минут до гладкости, пока не перестанет липнуть.
3. 3Накройте и дайте подойти в тепле 1–1,5 часа до удвоения, затем обомните и по возможности дайте подойти второй раз, около 45–60 минут, снова до удвоения: так мякиш будет самым нежным.
4. 4Разделите на 10 шариков примерно по 80 г, выложите на противень с бумагой швом вниз, слегка приплюсните, накройте и дайте отдохнуть 15–20 минут.
5. 5Начинка: протрите творог через сито до гладкости, смешайте с яичным желтком, 3 ст. л. сахара для начинки, ванильным сахаром и сметаной. Если творог влажный, добавьте манку.
6. 6Донышком стакана в муке вдавите широкое углубление в каждой булочке и выложите около 2 столовых ложек с горкой (50 г) начинки, распределив всю начинку поровну между булочками. Бортики смажьте взбитым яйцом.
7. 7Выпекайте в духовке, разогретой до 190 °C, 18–22 минуты до золотистого цвета. Не пересушите — долгая выпечка сушит ватрушки. Перед подачей слегка остудите.