Watruschka (russische Quarktaschen)

Zubereitung

1. 1Die Milch körperwarm (etwa 37 °C) erwärmen und die Hefe, eine Prise Zucker und ein paar Löffel Mehl einrühren. 10-15 Minuten stehen lassen, bis es schäumt — so zeigt sich, dass die Hefe aktiv ist.
2. 2Das Ei, den restlichen Zucker, Salz und Mehl zugeben und zu einem weichen Teig kneten. Die weiche Butter zuletzt einarbeiten und 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und nicht mehr klebt.
3. 3Abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, dann durchkneten und möglichst ein zweites Mal gehen lassen, etwa 45–60 Minuten, bis er sich wieder verdoppelt hat, für die zarteste Krume.
4. 4In 10 Kugeln zu je rund 80 g teilen, mit der Naht nach unten auf ein ausgelegtes Blech setzen, leicht flach drücken, abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen.
5. 5Die Füllung zubereiten: den Quark glatt durch ein Sieb streichen und mit Eigelb, den 3 EL Zucker für die Füllung, Vanillezucker und Schmand verrühren. Ist der Quark feucht, den Grieß unterrühren.
6. 6Mit dem bemehlten Boden eines Glases eine breite Mulde in jedes Brötchen drücken und etwa 2 gehäufte Esslöffel (50 g) Füllung hineingeben, dabei die gesamte Füllung auf die Brötchen verteilen. Die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen.
7. 7Im auf 190 °C vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten goldbraun backen. Nicht zu lange backen — das trocknet sie aus. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.