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Küche · Russland

Russische Küche

Lange gezogene Suppen, Teigtaschen, Eingelegtes — die Küche, die einen durch den Winter trägt. Zweitägiger Borschtsch und Olivier-Salat, beide am nächsten Tag besser.

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Hirsebrei mit Kürbis (russische Kascha): Hirse, Kürbis, Milch — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandMittel
Getreide- und Nudelgerichte

Hirsebrei mit Kürbis (russische Kascha)

Hirsebrei mit Kürbis ist ein warmer russischer Hirsebrei in Milch mit süßem Kürbis — ein wohliges Herbst- und Wintergericht. Das Abspülen und Überbrühen der Hirse nimmt ihre natürliche Bitterkeit, und der weich geköchelte Kürbis zerfällt zu einem cremigen, goldenen Brei. Er wird mit Butter verfeinert und mit Honig oder Trockenfrüchten serviert.

45 Min230 kcal4 Pers
🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei
Julienne mit Huhn und Champignons: Hähnchen, Pilze, Zwiebel — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandMittel
Vorspeisen und Sandwiches

Julienne mit Huhn und Champignons

Julienne ist in der russischen Küche kein Schnitt für Gemüse, sondern der Name einer warmen Vorspeise (жюльен, Schuljen): Hähnchen und Champignons in Sahnesoße, mit Käse überbacken, in kleinen Cocotten. Das Wort stammt aus dem Französischen, wo es dünne Streifen bezeichnet, blieb in Russland aber an diesem Gericht hängen, das in sowjetischen Restaurants sehr beliebt war. Man gart das Hähnchen, brät die Champignons an, kocht die Soße, füllt die Cocotten und backt sie; alles zusammen dauert etwa eine Stunde.

60 Min460 kcal6 Pers
🥑Keto
Khrenovina: Tomaten, Meerrettichwurzel, Scharfe peperoni — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandEinfach
Saucen und Dips

Khrenovina

Eine rohe sibirische Meerrettich-Tomaten-Sauce, auch Gorloder genannt, bekannt für ihre brennende Schärfe. Frische Tomaten, Meerrettichwurzel, Knoblauch und scharfe Chili werden ungekocht gemahlen und gesalzen. Sie wird zu Pelmeni, Fleisch, Fisch und auf Schwarzbrot serviert.

20 Min15 kcal20 Pers
🌱Vegan🌾Glutenfrei🌶️Scharf
Kiewer Kotelett: Hähnchen, Butter, Knoblauch — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandMittel
Fleischgerichte

Kiewer Kotelett

Ein legendäres Gericht, dessen Ursprung sowohl von der ukrainischen als auch von der russischen Küche beansprucht wird. Zartes, dünn geklopftes Hähnchenbrustfilet, gefüllt mit gekühlter Knoblauch-Kräuterbutter, in einer knusprig-goldenen Panierung ausgebacken.

45 Min450 kcal4 Pers
💪Proteinreich
Kissel (russischer Beeren-Kissel): Cranberries, Rote johannisbeeren, Kartoffelstärke — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandEinfach
Getränke

Kissel (russischer Beeren-Kissel)

Kissel ist ein klassisches russisches Beeren-Dessertgetränk, mit Kartoffelstärke gebunden. Säuerliche Cranberrys und rote Johannisbeeren werden zu einem leuchtend rubinroten Saft geköchelt, gesüßt und mit einer Stärkeaufschlämmung zu einer glänzenden, löffelbaren Konsistenz gebracht. Wie viel Stärke man zugibt, entscheidet, ob es ein warmes Trinkgetränk oder ein festes Löffeldessert wird. Von Natur aus vegan und glutenfrei.

25 Min120 kcal6 Pers
🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell
Makarony po-flotski (russische Marine-Nudeln): Penne, Hackfleisch, Zwiebel — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandEinfach
Getreide- und Nudelgerichte

Makarony po-flotski (russische Marine-Nudeln)

Makarony po-flotski ist ein einfaches sowjetisches Gericht: gekochte Nudeln, vermengt mit kräftig gebratenem Hackfleisch und goldenen Zwiebeln. Entscheidend ist, das Fleisch wirklich krustig anzubraten statt zu schmoren, sonst wird der Geschmack fad. Schnell, sättigend und ohne Soße — ein Klassiker aus sowjetischer Zeit, der seinen Namen von der Nudel-mit-Fleisch-Ration der Marine hat.

30 Min740 kcal4 Pers
⚡Schnell💪Proteinreich
Mannaja Kascha (russischer Grießbrei): Grieß, Milch, Butter — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandEinfach
Getreide- und Nudelgerichte

Mannaja Kascha (russischer Grießbrei)

Mannaja Kascha ist ein warmer russischer Grießbrei in Milch — ein Kindheitsfrühstück im gesamten postsowjetischen Raum. Der Trick ist, den Grieß in dünnem Strahl unter Rühren in die heiße Milch zu geben, damit er glatt und klümpchenfrei bleibt. Er wird mit einem Stück Butter verfeinert und mit Marmelade, Honig oder frischen Beeren serviert.

15 Min210 kcal4 Pers
⚡Schnell🌿Vegetarisch
Medovik (russischer Honigkuchen): Honig, Mehl, Saure Sahne — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandAnspruchsvoll
Süßspeisen

Medovik (russischer Honigkuchen)

Medovik ist Russlands berühmter Honigkuchen: acht oder mehr dünne Karamell-Honig-Böden, mit säuerlicher Schmandcreme geschichtet und über Nacht durchgezogen, bis sie weich und zart sind. Das Geheimnis des warmen Karamellaromas ist Natron, das direkt in heißen Honig gerührt wird, aufschäumt und den Teig leicht karamellisiert. Zum Schluss wird der Kuchen mit seinen eigenen Bröseln bestreut. Wie alles, was mit Honig gemacht ist, ist er nichts für Babys unter einem Jahr.

100 Min530 kcal12 Pers
🌿Vegetarisch
Mimosa-Salat: Fischkonserve, Hartkäse, Butter — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandMittel
Salate

Mimosa-Salat

Ein zarter russischer Schichtsalat aus zerdrückter Fischkonserve, Kartoffel, Karotte, Käse und gefrorener geriebener Butter, mit Mayonnaise gebunden. Er wird mit einer weichen „Blüte“ aus zerbröselter Eidotter gekrönt, die ihm den Namen gibt, und über Nacht gekühlt, damit die Schichten verschmelzen.

45 Min330 kcal6 Pers
🌾Glutenfrei
Napoleon-Torte (russisches Mille-feuille): Mehl, Butter, Milch — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandAnspruchsvoll
Back- und Süßwaren

Napoleon-Torte (russisches Mille-feuille)

Die Napoleon-Torte ist Russlands geliebtes Schichtgebäck: zehn oder mehr knusprige, butterreiche Teigschichten, die über Nacht in einer dicken Vanillecreme einweichen, bis sie zart weich werden. Die grob zerbröckelten Teigbrösel, die oben eingedrückt werden, sind die typische Dekoration. Ein sowjetischer Feiertagsklassiker seit den 1950ern — zeitaufwändig, aber ohne besondere Fertigkeit.

180 Min490 kcal12 Pers
🌿Vegetarisch
Okroshka: Brot kwass, Radieschen, Gurken — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandMittel
Suppen

Okroshka

Okroshka (окрошка, オクローシカ, 俄式冷汤) ist eine kalte russische Sommersuppe: fein gewürfelte rohe Gurke, Radieschen, Frühlingszwiebel und Dill, gekochte Kartoffeln, Eier und Rindfleisch oder Kochwurst, in einer säuerlichen Basis aus Brot-Kwass. Der Name kommt vom russischen Verb für zerkrümeln, und darin liegt die ganze Technik. Serviert wird sie mit Schmand und etwas Senf. Mit fertig gegartem Rindfleisch oder Doktorwurst dauert es etwa 45 Minuten; wer das Rindfleisch selbst köchelt, braucht etwa eine Stunde länger. Die gehackte Mischung braucht dann eine Stunde im Kühlschrank, und alles lässt sich am Vortag erledigen.

45 Min316 kcal5 Pers
Oladyi (fluffige russische Hefepfannkuchen): Weizenmehl, Milch, Trockenhefe — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandAnspruchsvoll
Back- und Süßwaren

Oladyi (fluffige russische Hefepfannkuchen)

Oladyi sind kleine, dicke russische Pfannkuchen, die hier mit Hefe statt mit Backpulver gehen — handtellergroße Verwandte der Blini, aufgegangen und innen weich. Die Arbeit macht der Vorteig aus warmer Milch, Zucker und Trockenhefe: Er gibt der Krume ihre offenen Poren und eine leise Säure, die ein schnell gerührter Teig nie entwickelt. Gebraten werden sie in einem flachen Ölfilm, bis sie dunkelgolden sind, und kommen heiß auf den Tisch, mit saurer Sahne, Marmelade, Honig oder frischen Beeren. Von Anfang bis Ende dauert es 75–90 Minuten, davon etwa 30 Minuten Arbeit; in der übrigen Zeit gehen Vorteig und Teig von allein.

80 Min550 kcal3 Pers
🌿Vegetarisch

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Vier Küchen mit überlappenden Zutaten und ähnlichem Rhythmus.

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