Küche · Russland

Russische Küche

Lange gezogene Suppen, Teigtaschen, Eingelegtes — die Küche, die einen durch den Winter trägt. Zweitägiger Borschtsch und Olivier-Salat, beide am nächsten Tag besser.

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Tschak-Tschak (tatarisches Honiggebäck): Mehl, Honig, Ei — Russland · Rezept

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Süßspeisen

Tschak-Tschak (tatarisches Honiggebäck)

Tschak-Tschak ist das Sinnbild tatarischer und baschkirischer Gastfreundschaft: eine festliche Süßigkeit aus winzigen frittierten Teigstäbchen, mit Honigsirup verbunden und zu einer glänzenden Kuppel aufgetürmt. Der Teig besteht nur aus Mehl und Eiern, klein geschnitten, knusprig frittiert und dann heiß mit einem Honig-Zucker-Sirup vermengt, damit die Stücke zu einem klebrigen, knusprigen Häufchen zusammenhalten. Der Teig ruht 30 Minuten, und die fertige Kuppel braucht 1–2 Stunden zum Festwerden. Es hält wochenlang und krönt Hochzeiten und Feste an der Mittleren Wolga.

90 Min410 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

Tworoschnaja Sapekanka (russischer Quarkauflauf): Quark, Grieß, Rosinen — Russland · Rezept

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Süßspeisen

Tworoschnaja Sapekanka (russischer Quarkauflauf)

Tworoschnaja Sapekanka ist der weiche, leicht süße Quarkauflauf, den Russen aus Kindheitsküchen und dem Kindergarten kennen. Passierter Tvorog wird mit Eiern, Zucker und Grieß verrührt, mit Rosinen versetzt und mit goldener Oberfläche fest gebacken. Er lässt sich schneiden wie eine Kreuzung aus Käsekuchen und Soufflé und schmeckt kalt wie warm gleich gut, mit Schmand oder Kondensmilch.

80 Min240 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch💪Proteinreich

Ucha (Russische Fischsuppe): Lachs, Kartoffel, Karotte — Russland · Rezept

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Suppen

Ucha (Russische Fischsuppe)

Ucha ist Russlands klare Fischsuppe auf einer leichten, feinen Brühe. Süßwasserfische wie Zander, Barsch oder Kaulbarsch ergeben die „weiße“ Ucha der russischen Köche; diese Version verwendet Lachs oder Forelle, und Ucha aus Lachs und anderen roten Fischen heißt „rote“ oder „bernsteinfarbene“ Ucha — eine kräftigere Brühe, und der Fisch ist deutlich leichter zu bekommen als ein Süßwasserfisch-Mix. Traditionell wird am Ende ein Schuss Wodka untergerührt, dem man nachsagt, das Fischaroma zu unterstreichen — die eigentliche Klarheit der Brühe kommt aber vom sanften Köcheln und sorgfältigem Abschöpfen, nicht vom Wodka. Nach dem Garen ruht die Suppe 10–15 Minuten vom Herd, bevor sie auf den Tisch kommt.

80 Min250 kcal6 Pers

🌾Glutenfrei

Watruschka (russische Quarktaschen): Mehl, Quark, Trockenhefe — Russland · Rezept

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Back- und Süßwaren

Watruschka (russische Quarktaschen)

Watruschka ist ein offenes russisches Hefebrötchen mit einer Mulde aus süßem Quark (Tworog) in der Mitte. Der weiche, reichhaltige Teig geht zweimal auf, wird zu Kugeln geformt und eingedrückt, um einen großzügigen Löffel Vanillefüllung zu halten. Goldbraun gebacken schmecken sie frisch und leicht warm am besten — ein Klassiker der russischen und ukrainischen Hausbäckerei. Die Kalorien sind mit Tworog mit 9 % Fett berechnet.

150 Min340 kcal10 Pers

🌿Vegetarisch

Zefir (russisches Apfel-Marshmallow): Äpfel, Agar agar, Eiweiß — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandMittel

Süßspeisen

Zefir (russisches Apfel-Marshmallow)

Zefir ist eine leichte russische Süßigkeit: dickes Apfelpüree, mit Eiweiß aufgeschlagen und mit einem Agar-Zucker-Sirup zu luftigen, baiserartigen Rosetten gebunden. Ein Nachfahre der Pastila, wird er bei Raumtemperatur statt im Kühlschrank fest und bekommt außen eine zarte Kruste und innen einen weichen, federnden Kern. Von Natur aus fett- und glutenfrei; mit Puderzucker bestäubt und in zusammengesetzten Paaren serviert. Die 60 Minuten umfassen nur die aktive Arbeit: Das Püree muss vorher vollständig abkühlen, und der aufdressierte Zefir trocknet dann 6–12 Stunden bei Raumtemperatur — am einfachsten über Nacht.

60 Min220 kcal12 Pers

🌾Glutenfrei🌿Vegetarisch

Zharkoe (russischer Rind-Kartoffel-Eintopf): Rinderschulter, Kartoffel, Saure Sahne — Russland · Rezept

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Fleischgerichte

Zharkoe (russischer Rind-Kartoffel-Eintopf)

Zharkoe ist ein russischer Eintopf aus geschmortem Rindfleisch und Kartoffeln in einer dicken Soße. Das Fleisch wird zuerst angebraten, dann langsam mit Zwiebel und Karotte weich geschmort; die Kartoffeln kommen erst gegen Ende dazu. Ein Löffel Schmand und frischer Dill mildern die Soße — herzhafte Hausmannskost, am besten aus dem Tontopf.

125 Min700 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Russische Küche

Tschak-Tschak (tatarisches Honiggebäck)

Tworoschnaja Sapekanka (russischer Quarkauflauf)

Ucha (Russische Fischsuppe)

Watruschka (russische Quarktaschen)

Zefir (russisches Apfel-Marshmallow)

Zharkoe (russischer Rind-Kartoffel-Eintopf)

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