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Küche · Russland

Russische Küche

Lange gezogene Suppen, Teigtaschen, Eingelegtes — die Küche, die einen durch den Winter trägt. Zweitägiger Borschtsch und Olivier-Salat, beide am nächsten Tag besser.

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Olivier-Salat: Kartoffel, Ei, Hähnchen — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandMittel
Salate

Olivier-Salat

Der russische Kartoffelsalat — gekochte Kartoffel, Karotte, Ei, Gewürzgurken, Erbsen und Hähnchen in Mayonnaise. Alles in gleich kleine Würfel schneiden. Schmeckt am nächsten Tag besser.

50 Min340 kcal6 Pers
💪Proteinreich🌾Glutenfrei
Pastila (russische Apfelpastila): Äpfel, Eiweiß, Puderzucker — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandAnspruchsvoll
Süßspeisen

Pastila (russische Apfelpastila)

Pastila ist eine alte russische Süßigkeit aus Püree von gebackenen Äpfeln, das mit Eiweiß und Zucker hell und luftig aufgeschlagen und dann langsam zu zarten, marshmallowartigen Schichten getrocknet wird. Die Beljow-Version aus Tula stapelt mehrere getrocknete Platten, mit weiterem Püree verklebt, zu einem weichen Laib. Traditionell nimmt man säuerliche Antonowka-Äpfel, reich an Pektin; das Ergebnis ist von Natur aus leicht und fruchtig.

480 Min160 kcal8 Pers
🌾Glutenfrei🌿Vegetarisch
Pelmeni (russische Fleischteigtaschen): Weizenmehl, Hackfleisch, Zwiebeln — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandAnspruchsvoll
Back- und Süßwaren

Pelmeni (russische Fleischteigtaschen)

Klassische sibirische Teigtaschen gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, gekocht und mit Butter, Sauerrahm oder Brühe serviert. Der ungehebelte Teig wird dünn ausgerollt und zu einer charakteristischen Ohrform verschlossen.

150 Min400 kcal8 Pers
Perlowka mit Rindfleisch (russische Graupen): Perlgraupen, Rindfleisch, Zwiebel — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandAnspruchsvoll
Getreide- und Nudelgerichte

Perlowka mit Rindfleisch (russische Graupen)

Perlowka mit Rindfleisch ist ein herzhaftes russisches Eintopfgericht: Graupen werden mit angebratenem Fleisch, Zwiebeln und Karotten geschmort, fast wie ein Plow. Das vorherige Einweichen der Graupen ist das Geheimnis für pralle, lockere Körner statt einer zähen Masse. Ein sättigendes, proteinreiches Gericht, das Graupen lange zum Klassiker der sowjetischen Küche machte.

90 Min420 kcal4 Pers
💪Proteinreich
Pilzsuppe: Pilze, Kartoffel, Karotte — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandAnspruchsvoll
Suppen

Pilzsuppe

Eine herzhafte russische Suppe mit getrockneten Steinpilzen und Graupen. Die Pilzbrühe ist intensiv aromatisch, die Graupen machen sie sättigend und dickflüssig.

120 Min200 kcal6 Pers
🌿Vegetarisch
Pozharski-Koteletts (russische Hähnchenfrikadellen): Hähnchenhackfleisch, Butter, Weißbrot — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandAnspruchsvoll
Fleischgerichte

Pozharski-Koteletts (russische Hähnchenfrikadellen)

Pozharski-Koteletts sind saftige russische Hähnchenfrikadellen in einer knusprigen Kruste aus getrockneten Brotwürfeln. Das Geheimnis ihrer Zartheit ist kalte Butter, die unter das Hack gearbeitet wird — sie schmilzt beim Braten im Inneren, wie ein Mini-Kiewer Kotelett. Außen werden sie durch die Croûtons goldbraun und struppig, während der Kern weich und saftig bleibt.

105 Min490 kcal4 Pers
💪Proteinreich
Ptichye Moloko (Vogelmilch-Torte): Eier, Milch, Butter — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandMittel
Süßspeisen

Ptichye Moloko (Vogelmilch-Torte)

Die ikonische russische Süßware: ein luftiges Soufflé aus Vanillecreme-Buttercreme, in steifes Baiser eingearbeitet, mit Gelatine stabilisiert und mit glänzender Zartbitterschokoladen-Glasur überzogen. Leicht und fast wolkenartig – eines der beliebtesten Desserts der Sowjetzeit. Rund eine Stunde Arbeit, dazu etwa 3 Stunden Kühlzeit.

60 Min350 kcal10 Pers
🌿Vegetarisch
Radieschen-Salat mit Schmand: Radieschen, Saure Sahne, Frischer dill — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandEinfach
Salate

Radieschen-Salat mit Schmand

Der klassische russische Frühlingssalat: fein geschnittene Radieschen, frische Gurke und Frühlingszwiebel mit hart gekochtem Ei, großzügig mit kaltem Schmand und frischem Dill angemacht. Er ist in wenigen Minuten fertig und wird sofort serviert, solange das Gemüse noch knackig ist.

15 Min110 kcal4 Pers
🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei⚡Schnell
Rassolnik: Rindfleisch, Perlgraupen, Essiggurken — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandAnspruchsvoll
Suppen

Rassolnik

Eine herzhafte russische Sauersuppe auf Fleischbrühe mit Graupen und Salzgurken; die typische Säure kommt von Gurkenlake, die am Ende eingerührt wird. Kartoffeln und eine Karotten-Zwiebel-Röstung runden sie ab; saure Sahne und Dill schließen jeden Teller ab. Der Kniff ist die Reihenfolge — Kartoffeln garen, bevor etwas Saures dazukommt, und die Graupen kochen separat, damit die Brühe klar bleibt.

90 Min210 kcal6 Pers
Russische Blini mit Quark und Äpfeln: Quark, Äpfel, Vollmilch — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandAnspruchsvoll
Back- und Süßwaren

Russische Blini mit Quark und Äpfeln

Dünne russische Crêpes gefüllt mit samtiger Quarkmasse und karamellisierten Äpfeln mit Zimt — die Äpfel werden in Butter angebraten bis sie weich werden, dann unter den passierten Quark gehoben. Jeder Crêpe wird zum Päckchen gefaltet und ein zweites Mal gebraten bis er außen knusprig und golden ist. Der Kontrast zwischen den warmen, gewürzten Äpfeln und dem cremigen Quark ist es, der diese Blini vom Teller verschwinden lässt, bevor man mit dem Stapeln fertig ist.

60 Min370 kcal5 Pers
🌿Vegetarisch
Russische Bliny (dünne Pfannkuchen): Weizenmehl, Milch, Eier — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandMittel
Back- und Süßwaren

Russische Bliny (dünne Pfannkuchen)

Klassische russische dünne Bliny aus Milch, Eiern und Backnatron für eine leichte, spitzenartige Textur. Werden mit Schmand, Marmelade, Butter oder Honig serviert.

40 Min350 kcal5 Pers
🌿Vegetarisch
Russische Fleischblini: Gemischtes hackfleisch, Vollmilch, Weizenmehl — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandAnspruchsvoll
Back- und Süßwaren

Russische Fleischblini

Dünne russische Crêpes, gefüllt mit gebratenem Rinder- und Schweinehackfleisch, karamellisierten Zwiebeln und etwas Butter — zu Umschlägen gefaltet und noch einmal gebraten, bis die Außenseite knusprig ist. Das doppelte Braten ist nicht verhandelbar. Es unterscheidet ein gutes Blinchik von einem großartigen. Mit kaltem Schmand servieren, und niemand verlässt vorzeitig den Tisch. Ergibt etwa 20 gefüllte Blini (3–4 pro Portion), dazu bleiben einige ungefüllte Crêpes übrig. Zwei Stunden einplanen; eine zweite Pfanne für die Crêpes spart etwa dreißig Minuten.

120 Min822 kcal6 Pers
💪Proteinreich

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