Küche · Russland

Russian Küche

Lange gezogene Suppen, Teigtaschen, Eingelegtes — die Küche, die einen durch den Winter trägt. Zweitägiger Borschtsch und Olivier-Salat, beide am nächsten Tag besser.

Alle ⏱Unter 30 Min ⏱Unter 60 Min 🥬Vegetarian 🌱Vegan

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🇷🇺RusslandAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Pelmeni (russische Fleischteigtaschen)

Klassische sibirische Teigtaschen gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, gekocht und mit Butter, Sauerrahm oder Brühe serviert. Der ungehebelte Teig wird dünn ausgerollt und zu einer charakteristischen Ohrform verschlossen.

150 Min400 kcal8 Pers

★4.4

Perlowka mit Rindfleisch (russische Graupen)

🇷🇺RusslandAnspruchsvoll

Getreide- und Nudelgerichte

Perlowka mit Rindfleisch (russische Graupen)

Perlowka mit Rindfleisch ist ein herzhaftes russisches Eintopfgericht: Graupen werden mit angebratenem Fleisch, Zwiebeln und Karotten geschmort, fast wie ein Plow. Das vorherige Einweichen der Graupen ist das Geheimnis für pralle, lockere Körner statt einer zähen Masse. Ein sättigendes, proteinreiches Gericht, das Graupen lange zum Klassiker der sowjetischen Küche machte.

90 Min420 kcal4 Pers

💪Proteinreich

★4.8

🇷🇺RusslandAnspruchsvoll

Suppen

Pilzsuppe

Eine herzhafte russische Suppe mit getrockneten Steinpilzen und Graupen. Die Pilzbrühe ist intensiv aromatisch, die Graupen machen sie sättigend und dickflüssig.

120 Min200 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch

★4.4

Pozharski-Koteletts (russische Hähnchenfrikadellen)

🇷🇺RusslandAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Pozharski-Koteletts (russische Hähnchenfrikadellen)

Pozharski-Koteletts sind saftige russische Hähnchenfrikadellen in einer knusprigen Kruste aus getrockneten Brotwürfeln. Das Geheimnis ihrer Zartheit ist kalte Butter, die unter das Hack gearbeitet wird — sie schmilzt beim Braten im Inneren, wie ein Mini-Kiewer Kotelett. Außen werden sie durch die Croûtons goldbraun und struppig, während der Kern weich und saftig bleibt.

105 Min490 kcal4 Pers

💪Proteinreich

★4.6

🇷🇺RusslandAnspruchsvoll

Süßspeisen

Ptichye Moloko (Vogelmilch-Torte)

Die ikonische russische Süßware: ein luftiges Soufflé aus Vanillecreme-Buttercreme, in steifes Baiser eingearbeitet, mit Gelatine stabilisiert und mit glänzender Zartbitterschokoladen-Glasur überzogen. Leicht und fast wolkenartig.

180 Min350 kcal10 Pers

🌿Vegetarisch

★4.9

🇷🇺RusslandEinfach

Salate

Radieschen-Salat mit Schmand

Der klassische russische Frühlingssalat: fein geschnittene Radieschen, frische Gurke und Frühlingszwiebel mit hart gekochtem Ei, großzügig mit kaltem Schmand und frischem Dill angemacht. Er ist in wenigen Minuten fertig und wird sofort serviert, solange das Gemüse noch knackig ist.

15 Min110 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei⚡Schnell

★4.6

🇷🇺RusslandAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Russische Blini mit Quark und Äpfeln

Dünne russische Crêpes gefüllt mit samtiger Quarkmasse und karamellisierten Äpfeln mit Zimt — die Äpfel werden in Butter angebraten bis sie weich werden, dann unter den passierten Quark gehoben. Jeder Crêpe wird zum Päckchen gefaltet und ein zweites Mal gebraten bis er außen knusprig und golden ist. Der Kontrast zwischen den warmen, gewürzten Äpfeln und dem cremigen Quark ist es, der diese Blini vom Teller verschwinden lässt, bevor man mit dem Stapeln fertig ist.

Back- und Süßwaren

Russische Bliny (dünne Pfannkuchen)

Klassische russische dünne Bliny aus Milch, Eiern und Backnatron für eine leichte, spitzenartige Textur. Werden mit Sauerrahm, Marmelade, Butter oder Honig serviert.

Back- und Süßwaren

Russische Fleischblini

Dünne russische Crêpes gefüllt mit gebratenem Rinder- und Schweinehackfleisch, karamellisierten Zwiebeln und Butter — zu Umschlägen gefaltet und erneut gebraten bis die Außenseite knusprig ist. Das doppelte Braten steht nicht zur Debatte. Mit Schmand servieren und niemand verlässt den Tisch vorzeitig.

Back- und Süßwaren

Russische Quarkblini

Dünne russische Crêpes mit einer süßen Quarkfüllung — glatt püriert damit sie cremig statt körnig bleibt, mit einem Ei gebunden damit sie die Form hält, dann in Butter gebraten bis die Außenseite goldbraun und leicht knusprig ist. Die Art Frühstück, nach der die Leute beim Namen fragen. Mit Schmand oder Marmelade servieren und das zweite Braten nicht auslassen.

55 Min390 kcal5 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell

★4.4

🇷🇺RusslandAnspruchsvoll

Salate

Russischer Vinegret-Salat

Gekochte Roten Bete, Kartoffeln und Karotten in kleinen Würfeln mit Dillgurken in Salzlake, Sauerkraut, Frühlingszwiebeln und einem einfachen Sonnenblumenöl-Dressing. Dieser Salat steht seit über einem Jahrhundert auf russischen Feiertagstischen. Erdig, säuerlich und kalt befriedigend — eine dieser Speisen, die mit jedem Tag besser werden und am besten einen Tag vorher zubereitet werden.

75 Min195 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

★4.8

🇷🇺RusslandAnspruchsvoll

Suppen

Sauerkraut-Schtchi

Die Seele der russischen Küche — eine kräftige, dunkle Suppe aus geschmortem Sauerkraut und Rindfleisch am Knochen, stundenlang langsam gegart. Wird am nächsten Tag noch besser und ist die einzige Suppe, die durch Einfrieren gewinnt.

240 Min350 kcal8 Pers

🌾Glutenfrei💪Proteinreich

★4.7

Russian Küche

Pelmeni (russische Fleischteigtaschen)

Perlowka mit Rindfleisch (russische Graupen)

Pilzsuppe

Pozharski-Koteletts (russische Hähnchenfrikadellen)

Ptichye Moloko (Vogelmilch-Torte)

Radieschen-Salat mit Schmand

Russische Blini mit Quark und Äpfeln

Russische Bliny (dünne Pfannkuchen)

Russische Fleischblini

Russische Quarkblini

Russischer Vinegret-Salat

Sauerkraut-Schtchi

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