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Küche · Russland

Russische Küche

Lange gezogene Suppen, Teigtaschen, Eingelegtes — die Küche, die einen durch den Winter trägt. Zweitägiger Borschtsch und Olivier-Salat, beide am nächsten Tag besser.

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Russische Quarkblini: Quark, Vollmilch, Weizenmehl — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandMittel
Back- und Süßwaren

Russische Quarkblini

Dünne russische Crêpes mit einer süßen Quarkfüllung — glatt püriert damit sie cremig statt körnig bleibt, mit einem Ei gebunden damit sie die Form hält, dann in Butter gebraten bis die Außenseite goldbraun und leicht knusprig ist. Die Art Frühstück, nach der die Leute beim Namen fragen. Mit Schmand oder Marmelade servieren und das zweite Braten nicht auslassen.

55 Min390 kcal5 Pers
🌿Vegetarisch
Russischer Vinegret-Salat: Rote Bete, Kartoffel, Karotte — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandAnspruchsvoll
Salate

Russischer Vinegret-Salat

Gekochte Roten Bete, Kartoffeln und Karotten in kleinen Würfeln mit Dillgurken in Salzlake, Sauerkraut, Frühlingszwiebeln und einem einfachen Sonnenblumenöl-Dressing. Dieser Salat steht seit über einem Jahrhundert auf russischen Feiertagstischen. Erdig, säuerlich und kalt befriedigend — eine dieser Speisen, die mit jedem Tag besser werden und am besten einen Tag vorher zubereitet werden.

75 Min195 kcal6 Pers
🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei
Sauerkraut-Schtchi: Rindfleisch, Sauerkraut, Kartoffel — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandAnspruchsvoll
Suppen

Sauerkraut-Schtchi

Die Seele der russischen Küche — eine kräftige, dunkle Suppe aus geschmortem Sauerkraut und Rindfleisch am Knochen, stundenlang langsam gegart. Wird am nächsten Tag noch besser und ist die einzige Suppe, die durch Einfrieren gewinnt.

240 Min350 kcal8 Pers
🌾Glutenfrei💪Proteinreich
Sbiten (Russisches Honig-Gewürz-Getränk): Honig, Wasser, Zimt — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandMittel
Getränke

Sbiten (Russisches Honig-Gewürz-Getränk)

Sbiten ist ein altes russisches heißes Getränk: Wasser, in dem wärmende Gewürze köcheln — Zimt, Nelken, Ingwer, Piment, schwarzer Pfeffer und meist ein Lorbeerblatt, manchmal ein Hauch Hopfen —, gesüßt mit Honig. Man lässt die Gewürze bei niedriger Hitze langsam köcheln, bis die Küche wie eine mittelalterliche Apotheke duftet, nimmt dann den Topf vom Herd und rührt den Honig ein. Straßenverkäufer trugen ihn einst heiß in stoffumwickelten Flaschen herum, bis Tee zum Alltagsgetränk in Russland wurde. Der Geschmack liegt irgendwo zwischen gewürztem Honigtee und Glühwein ohne Wein — wärmend, aromatisch, aus kaum mehr als Vorratsschrank-Zutaten gemacht.

30 Min120 kcal4 Pers
🌾Glutenfrei⚡Schnell🌿Vegetarisch
Scharlotka — russischer Apfelbiskuit: Eier, Weizenmehl, Äpfel — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandMittel
Süßspeisen

Scharlotka — russischer Apfelbiskuit

Der russische Hauskuchen, der erscheint, sobald die Äpfel reif sind: ein aufgeschlagener Biskuit über Apfelscheiben gegossen und goldbraun gebacken. Ohne Butter und ohne Rührgerät außer einem Schneebesen; der Auftrieb kommt allein von den mit Zucker geschlagenen Eiern. Saure Äpfel halten ihn davon ab, zu süß zu werden.

55 Min210 kcal8 Pers
🌿Vegetarisch
Schaschlik (Shashlik): Schweinenacken, Zwiebel — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandMittel
Fleischgerichte

Schaschlik (Shashlik)

Ein postsowjetischer Sommerklassiker: fetter Schweinenacken in Würfeln, über Nacht mit viel Zwiebel, Zitrone und Mineralwasser mariniert und dann auf Spießen über Glut gegrillt. Die Zwiebel macht das Fleisch zart und die Glut gibt ihm eine rauchige Kruste; es wird vom Spieß mit Fladenbrot abgestreift und mit marinierter Zwiebel und einer scharfen Sauce serviert. Das Fleisch braucht mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, am besten eine Nacht, und die Kohlen brauchen Zeit zum Herunterbrennen; beides ist in der Zeit nicht eingerechnet.

45 Min390 kcal6 Pers
🌾Glutenfrei💪Proteinreich
Schtschi aus frischem Kohl: Rindfleisch, Weißkohl, Kartoffeln — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandMittel
Suppen

Schtschi aus frischem Kohl

Eine leichte, klare russische Kohlsuppe aus frischem Weißkohl statt Sauerkraut — auf Rinderbrühe, mit Kartoffeln, frischer Tomate und einer Karotten-Zwiebel-Röstung, mit saurer Sahne und Dill. Sie ist das sommerliche Gegenstück zum dunklen, sauren Sauerkraut-Schtschi: schneller, heller und am besten am Tag der Zubereitung.

60 Min180 kcal6 Pers
🌾Glutenfrei
Soljanka: Rindfleisch, Wurst, Essiggurken — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandAnspruchsvoll
Suppen

Soljanka

Soljanka ist eine dicke russische Suppe aus mehreren Sorten geräuchertem Fleisch, Salzgurken, Oliven, Kapern und Zitrone. Keine andere Suppe hat diese Kombination: drei oder vier geräucherte Wurst- und Fleischsorten in einem Topf, Salzgurken samt einem Schuss ihrer Lake, Oliven, Kapern und eine Zitronenscheibe, die erst am Tisch dazukommt. Das Ergebnis ist sauer, salzig und rauchig zugleich, so dicht, dass der Löffel Widerstand findet. Sie begann als bäuerliches Gericht, und die Räucherwaren zu verwerten, die gerade da sind, ist noch heute die ehrlichste Art, sie zu machen — ein einsames Wurstende gehört in diesen Topf. Schmand und Petersilie kommen obendrauf, nie in den Topf.

170 Min600 kcal6 Pers
🌾Glutenfrei💪Proteinreich
Stör in Sahnesauce: Störfilet, Sahne, Zwiebel — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandMittel
Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Stör in Sahnesauce

Stör in Sahnesauce ist ein exquisites Gericht, das zartes Störfleisch mit einer reichhaltigen, cremigen Sauce vereint. Die Sahnesauce verleiht dem Stör eine besondere Zartheit und unterstreicht seinen natürlichen Geschmack.

38 Min590 kcal4 Pers
🥑Keto💪Proteinreich🌾Glutenfrei
Surimi-Salat: Krabben sticks, Dosenmais, Gekochter reis — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandMittel
Salate

Surimi-Salat

Ein einfacher russischer Salat aus Surimi-Sticks und süßem Mais mit hart gekochten Eiern, abgekühltem Reis und frischer Gurke, mit einem leichten Mayonnaise-Dressing gebunden. Er wird vorsichtig vermengt, mindestens 1 Stunde gekühlt und mit Frühlingszwiebel und Dill vollendet; ein Favorit der Silvestertafel.

30 Min250 kcal6 Pers
⚡Schnell
Syrniki (Quarkpfannkuchen): Quark, Eier, Mehl — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandEinfach
Frühstück und Brunch

Syrniki (Quarkpfannkuchen)

Außen knusprig, innen weich und cremig. Syrniki sind kleine gebratene Käsepfannkuchen aus Quark, Eiern und etwas Mehl. Serviert mit Sauerrahm und Marmelade, oder mit Honig.

25 Min310 kcal2 Pers
🌿Vegetarisch💪Proteinreich⚡Schnell
Tefteli (russische Reis-Hackbällchen): Hackfleisch, Schweinehackfleisch, Weißer reis — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandAnspruchsvoll
Fleischgerichte

Tefteli (russische Reis-Hackbällchen)

Tefteli sind russische Hackbällchen, die mit Reis vermengt und in einer cremigen Tomatensoße geschmort werden. Der direkt ins Hack gearbeitete Reis hält sie weich; eine nahe Variante mit rohem Reis und ohne Anbraten, bei der die Körner herausstehen, heißt 'Igel'. Eine leichte Kruste vom Anbraten hält die Form, das Innere bleibt zart, und die Soße zieht in eine Beilage aus Kartoffelpüree oder Buchweizen ein. Dieses Tefteli-Rezept arbeitet mit halb gegartem Reis, damit die Bällchen weich bleiben und nicht austrocknen.

70 Min690 kcal4 Pers
💪Proteinreich🌾Glutenfrei

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