アメリカ · 前菜・サンドイッチ · ベジタリアン
オニオンリングチップス
玉ねぎの輪を薄く切り、揚げずに焼き上げます。中心までパリッと仕上がり、付け合わせではなくチップスとして食べられます。食感を作るのはパン粉とパルメザン。焼く前に15分冷凍することが、衣を天板ではなく玉ねぎに留めておく決め手です。
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材料
人前メートル法
- 2 個大きめの甘玉ねぎ
- 120 gパン粉（パン粉タイプ）
- 60 g薄力粉
- 2 個卵
- 60 mlバターミルク
- 40 gパルメザンチーズ（細かくおろす）
- 1 小さじスモークパプリカ
- 1 小さじガーリックパウダー
- 1 小さじ塩
- 0.5 小さじ黒こしょう
- 2 大さじオリーブオイル
作り方
- 玉ねぎの両端を切り落として皮をむきます。厚さ6mmの輪切りにします。定番のオニオンリングの半分の厚さで、これがチップスになる理由です。輪をばらし、直径3〜7cmのものを使います。小さな中心部は別の料理に取っておきます。
- 浅いボウルを3つ用意します。1つ目は薄力粉に塩の半量と黒こしょう。2つ目は卵をバターミルクで溶いたもの。3つ目はパン粉、パルメザン、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、残りの塩。
- 一度に1枚ずつ衣を付けます。粉→余分をはたく→卵液→パン粉の順です。指でパン粉を押さえて密着させます。輪を動かすときは手ではなくフォークで。指が固まると3枚目あたりからパン粉が付かなくなります。
- 衣を付けた輪を紙を敷いた天板に重ならないよう並べ、15分冷凍します。この工程を飛ばすと、オーブンで玉ねぎが蒸気を出すあいだに衣がずり落ちます。
- オーブンを220°Cに予熱し、天板は上から3分の1の位置に。両面にオリーブオイルを塗るか吹きかけます。乾いたままのパン粉は色づかず、粉っぽい味が残ります。
- 12–14分焼きます。途中で一度返し、衣が濃いきつね色になり、叩くと軽い音がすれば完成です。薄い輪は色づきが早いので10分で一度確認してください。
- オーブンから出したらすぐ、表面が熱いうちに塩をふり、15分以内に供します。冷めると食感が落ちます。
よくある質問
厚さと調理法です。定番は12mmに切って揚げるので、中の玉ねぎは柔らかく蒸し上がります。こちらは6mmに切って高温で焼くため、玉ねぎまで乾いて端から中心までパリッとします。
作れますし、むしろ向いています。200°Cで8〜10分、重ならないように並べれば返す必要もありません。数回に分けてください。詰め込むと衣が蒸れて、パリッとしません。
冷凍の工程を飛ばしたか、粉を付けるときに玉ねぎが濡れていたかのどちらかです。衣を付ける前にキッチンペーパーで水気を取り、パン粉はふりかけるのではなくしっかり押さえてください。
牛乳60mlにレモン汁小さじ1を混ぜ、5分置いてください。大事なのは酸味です。卵液をちょうどよくゆるめ、厚い筋になって流れ落ちる代わりに均一にまとわせます。
衣を付けて天板のまま冷凍し、袋に移せば1か月保存できます。凍ったまま焼き、3〜4分長くしてください。焼いた後は持ちません。温め直すと色は戻りますが、食感は戻りません。
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