Rusia · Platos de cereales y pasta
Perlovka con carne (cebada perlada rusa)
La perlovka con carne es un contundente plato ruso de una sola olla: cebada perlada cocida a fuego lento con carne dorada, cebolla y zanahoria, casi como un plov.
Ingredientes
- cebada perlada300 g
- carne de res500 g
- cebolla2 piezas
- zanahoria1 piezas
- ajo3 dientes
- agua750 ml
- hoja de laurel2 piezas
- sal1.5 cdta
- pimienta negra0.5 cdta
- aceite vegetal3 cda
Preparación
- 1Enjuaga bien la cebada perlada y remójala en agua fría al menos 3–5 horas o toda la noche. El remojo permite que se cueza de forma uniforme y quede hinchada y suelta en vez de dura.
- 2Calienta el aceite en una olla pesada o cazo y dora la carne en dados a fuego medio-alto hasta que tenga costra, unos 7–10 minutos. La costra sella los jugos y crea el sabor de base.
- 3Añade la cebolla en rodajas y la zanahoria en juliana y fríe 7 minutos hasta que estén blandas y doradas.
- 4Escurre la cebada remojada y repártela sobre la carne y las verduras. Intercala los dientes de ajo enteros y las hojas de laurel y salpimienta.
- 5Vierte agua tibia hasta cubrir un dedo (1 cm) y lleva a ebullición.
- 6Tapa y cuece a fuego mínimo alrededor de 1 hora, hasta que la cebada esté tierna y el agua se haya absorbido. No la remuevas: déjala cocer como un plov.
- 7Fuera del fuego, deja reposar tapado 15 minutos, retira las hojas de laurel, separa los granos y sirve caliente con hierbas frescas.