Russia · Primi piatti di cereali e pasta
Perlovka con manzo (orzo perlato russo)
La perlovka con manzo è un sostanzioso piatto russo in un'unica pentola: orzo perlato cotto a fuoco lento con carne rosolata, cipolle e carote, quasi come un plov.
Ingredienti
- orzo perlato300 g
- manzo500 g
- cipolla2 pezzi
- carota1 pezzi
- aglio3 spicchi
- acqua750 ml
- foglia di alloro2 pezzi
- sale1.5 cucchiaino
- pepe nero0.5 cucchiaino
- olio vegetale3 cucchiaio
Preparazione
- 1Sciacqua bene l'orzo perlato e ammollalo in acqua fredda almeno 3–5 ore, o tutta la notte. L'ammollo permette una cottura uniforme e grani gonfi e sgranati invece che duri.
- 2Scalda l'olio in una pentola pesante o cazan e rosola il manzo a cubetti a fuoco medio-alto fino alla crosta, circa 7–10 minuti. La crosta sigilla i succhi e crea il sapore di base.
- 3Aggiungi la cipolla affettata e la carota a julienne e rosola 7 minuti finché sono morbide e dorate.
- 4Scola l'orzo ammollato e distribuiscilo sopra carne e verdure. Infila gli spicchi d'aglio interi e le foglie di alloro e condisci con sale e pepe.
- 5Versa acqua tiepida fino a coprire di circa 1 cm e porta a bollore.
- 6Copri e cuoci a fuoco minimo per circa 1 ora, finché l'orzo è tenero e l'acqua è assorbita. Non mescolare: lascialo cuocere come un plov.
- 7Fuori dal fuoco, fai riposare coperto 15 minuti, togli le foglie di alloro, sgrana e servi caldo con erbe fresche.