ウハー

作り方

1. 1魚のアラをよく洗います。頭のエラを取り除きます。エラはだしを苦くします。
2. 2魚を鍋に入れ冷水をかぶるまで注ぎ、沸騰させます。すぐにアクをすくい、最弱火にします。だしはかろうじて沸いている程度にします。皮をむいた玉ねぎを丸ごと、ローリエ、粒こしょうを加え、ふたをして30〜40分煮ます。
3. 3じゃがいもの皮をむいて角切りに。にんじんを半月切りに。フィレを大きめに切ります。
4. 4だしから魚の骨と玉ねぎを取り出します。だしを目の細かいざるでこして清潔な鍋に戻します。
5. 5こしただしを沸騰させ、じゃがいもを加えます。10分煮ます。にんじんとフィレを加え、さらに5〜7分煮ます。魚の身全体が不透明になり、フォークで簡単にほぐれるようになれば火が通った合図です。
6. 6火からおろし、ウォッカを注ぎ、ふたをして10〜15分休ませます。塩で味を調え、食べる前にフレッシュハーブを加えます。