ザワークラウトのシチー

作り方

1. 1牛肉を洗い、冷水をかぶるまで注いで沸騰させます。アクをすくい、最弱火にします。粒こしょうを加え、ふたをして肉がとても柔らかくなるまで2〜2.5時間煮ます。
2. 2ザワークラウトが酸っぱすぎる場合は軽く洗って絞り、漬け汁は取っておきます。深いフライパンに油を熱しキャベツを5〜7分炒めます。トマトペーストを加え、だしを1〜2杯分注ぎ、ふたをして弱火で1〜1.5時間、柔らかく香り高くなるまで煮込みます。
3. 3玉ねぎをみじん切りに、にんじんをすりおろします。玉ねぎを透明になるまで炒め、にんじんを加えてさらに5〜7分炒めます。
4. 4だしをこして鍋に戻します。じゃがいもを角切りにして10分煮ます。煮込んだキャベツと炒めた野菜を加えます。肉を骨から外してスライスし、スープに戻します。ローリエを加え、さらに10〜15分煮ます。
5. 5塩こしょうで味を調えます。必要に応じてザワークラウトの漬け汁を少し加えます。火を止めてローリエを取り出し、みじん切りのニンニクとハーブを加え、ふたをします。最低1時間、理想的には冷蔵庫で一晩休ませるとさらに良い味になります。
6. 6濃厚なサワークリームとフレッシュハーブを添えてどうぞ。