ニューイングランドクラムチャウダー

作り方

1. 1クラムの缶詰の汁を切り、汁は取っておきます。クラムは別にしておきます。大きなダッチオーブンで角切りベーコンを中火で6〜8分、脂が出てカリカリになるまで炒めます。穴あきスプーンでベーコンを取り出し、脂は鍋に残します。
2. 2ベーコンの脂にバターを加えます。玉ねぎとセロリを中火で柔らかく透明になるまで約5分炒めます。ニンニクを加えてさらに1分炒めます。
3. 3野菜の上に薄力粉を振りかけ、絶えずかき混ぜながら2分炒めます。粉っぽさを飛ばしてとろみの土台を作ります。
4. 4缶詰の汁と、クラムジュースまたは魚のだし240mlを（合わせて約500mlの液体になります）少しずつ泡立て器でかき混ぜながら加え、鍋底の焦げを溶かします。牛乳と生クリームを加え、なめらかになるよう混ぜます。
5. 5じゃがいも、ローリエ、タイムを加えます。弱めの中火で沸騰させます（強く沸騰させるとクリームが分離します）。フォークで刺して柔らかくなるまで15〜18分煮ます。
6. 6取っておいたクラムとカリカリベーコンの半量を加えます。ごく弱火で3〜4分だけ煮ます。クラムは煮すぎるとすぐに硬くなります。ローリエを取り出し、塩と白こしょうでしっかり味を調えます。
7. 7温めたボウルに注ぎ、残りのカリカリベーコンとフレッシュパセリをのせます。オイスタークラッカーやサワードウブレッドを添えてどうぞ。