ミネストローネ

作り方

1. 1大きな厚手の鍋にオリーブオイルを入れ中火にかける。玉ねぎ、にんじん、セロリに塩ひとつまみを加え、時々かき混ぜながら8〜10分、やわらかく玉ねぎが透明になるまで炒める。
2. 2にんにくとトマトペーストを加える。絶えずかき混ぜながら2分炒め、ペーストがやや色づくまで。
3. 3クラッシュトマト、じゃがいも、ブロス、ローリエ、オレガノ、パルメザンの皮を加える。沸騰させてから、安定した弱火にする。
4. 415分煮る。カネリーニ豆、ズッキーニ、さやいんげんを加える。さらに10分煮る。
5. 5カーボロネロまたはケールを加える。葉がやわらかくなるまでさらに5分煮る。
6. 6その間に、パスタを別の鍋で塩を入れた湯でアルデンテに茹でる。茹で湯を切り、少量のオリーブオイルで和えてくっつかないようにする。
7. 7パルメザンの皮とローリエを取り出す。スープの味を見て、黒こしょうを加え、味を調整する。ボウルに盛り、各ボウルにパスタを入れ、オリーブオイルをかけ、すりおろしパルメザンをのせる。