USA · Suppen · Vegetarisch
Butternut-Kürbissuppe
Gerösteter Butternut-Kürbis mit Knoblauch, Zwiebeln und einem Schuss Sahne püriert. Das Rösten ist das, was eine tiefe, karamellisierte Suppe von einer faden trennt — nicht weglassen.
60 Min 210 kcal 4 Pers Mittel🌿Vegetarisch🇺🇸USA★★★★☆4.4· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 1.5 kgButternut-Kürbis, halbiert und entkernt
- 1 mittlere Zwiebel, grob
- 4 Knoblauchzehen, ungeschält
- 3 ELOlivenöl
- 800 mlGemüsebrühe
- 100 mlSahne oder Kokosmilch
- ½ TLgemahlene Muskatnuss
- ½ TLgeräucherter Paprika
- 1 TLSalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer
- 2 ELKürbiskerne
- 1 ELfrische Salbeiblätter
Zubereitung
- Backofen auf 200°C vorheizen. Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein ausgelegtes Backblech legen. Zwiebelstücke und ungeschälten Knoblauch daneben platzieren. Alles mit Olivenöl beträufeln.
- 40–50 Minuten rösten bis das Fruchtfleisch vollständig weich ist und die Schnittränder gebräunt sind. Die Bräunung ist Geschmack — nicht zu früh herausnehmen.
- 10 Minuten abkühlen lassen. Kürbisfleisch in einen Mixer oder großen Topf schaben. Gerösteten Knoblauch aus der Schale drücken und dazugeben. Zwiebel hinzufügen.
- Brühe zugießen und vollständig glatt pürieren. Für die seidigste Textur einen Standmixer statt Stabmixer verwenden. Bei Bedarf in Portionen arbeiten, den Deckel mit einem gefalteten Küchentuch festhalten.
- Die pürierte Suppe in einen Topf bei mittlerer Hitze gießen. Sahne oder Kokosmilch, Muskatnuss und Paprika einrühren. Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen.
- 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Kürbiskernen und knusprig gebratenen Salbeiblättern servieren.
Fragen
Fast immer weil der Kürbis nicht zuerst geröstet wurde. Roher Kürbis direkt in Brühe gekocht gibt Wasser ab und produziert ein flaches, leicht stärkiges Ergebnis. Rösten bei 200°C konzentriert die Zucker und karamellisiert die Ränder — daher kommt die Tiefe. Auch Fettgehalt prüfen: ohne Sahne, Kokosmilch oder mindestens einem Esslöffel Butter am Ende bleibt die Suppe dünn und eindimensional.
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Comments (1)
Bring this butternut squash soup to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the butternut squash mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.