USA · Zuppe · Vegetariano
Vellutata di zucca butternut
Zucca butternut arrostita frullata con aglio, cipolla e un tocco di panna. L'arrostimento è ciò che distingue una zuppa profonda e caramellata da una insipida — non saltatelo.
60 min 210 kcal 4 porz Medio🌿Vegetariano🇺🇸USA★★★★☆4.4· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 1.5 kgzucca butternut, tagliata a metà senza semi
- 1 cipolla media, tagliata grossolanamente
- 4 aglio non sbucciati
- 3 cucchiaiolio d'oliva
- 800 mlbrodo vegetale
- 100 mlpanna da cucina o latte di cocco
- ½ cucchiainonoce moscata macinata
- ½ cucchiainopaprika affumicata
- 1 cucchiainosale
- ½ cucchiainopepe nero
- 2 cucchiaisemi di zucca
- 1 cucchiaiofoglie di salvia fresca
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C. Metti le metà di zucca con il lato tagliato verso il basso su una teglia rivestita. Aggiungi i pezzi di cipolla e l'aglio non sbucciato di lato. Irrora tutto con olio d'oliva.
- Arrosci per 40–50 minuti finché la polpa è completamente tenera e i bordi tagliati si sono dorati. Il dorato è sapore — non toglierla prima.
- Lascia raffreddare 10 minuti. Raccogli la polpa della zucca in un frullatore o in una pentola. Spremi l'aglio arrostito dalla sua buccia e aggiungilo. Aggiungi la cipolla.
- Versa il brodo e frulla fino a ottenere un composto completamente liscio. Per la consistenza più setosa usa un frullatore da banco, non un frullatore a immersione. Lavora in lotti se necessario, tenendo fermo il coperchio con un panno da cucina piegato.
- Versa la zuppa frullata in una pentola a fuoco medio. Incorpora la panna o il latte di cocco, la noce moscata e la paprika. Aggiusta di sale e pepe.
- Fai sobbollire dolcemente per 5 minuti. Servi con semi di zucca e foglie di salvia fritte croccanti.
Domande
Quasi sempre perché la zucca non è stata arrostita prima. La zucca cruda bollita direttamente nel brodo rilascia acqua e produce un risultato piatto e leggermente amidaceo. Arrostire a 200°C concentra gli zuccheri e caramella i bordi — da lì viene la profondità. Controlla anche il grasso: senza panna, latte di cocco, o almeno un cucchiaio di burro alla fine, la zuppa resterà sottile e piatta.
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Comments (1)
Bring this butternut squash soup to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the butternut squash mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.