Vellutata di zucca butternut

Quasi sempre perché la zucca non è stata arrostita prima. La zucca cruda bollita direttamente nel brodo rilascia acqua e produce un risultato piatto e leggermente amidaceo. Arrostire a 200°C concentra gli zuccheri e caramella i bordi — da lì viene la profondità. Controlla anche il grasso: senza panna, latte di cocco, o almeno un cucchiaio di burro alla fine, la zuppa resterà sottile e piatta.

200°C per 40-50 minuti con il lato tagliato verso il basso su una teglia rivestita. La zucca è pronta quando una forchetta entra nella polpa senza resistenza e il fondo si è visibilmente dorato. Se tagli la zucca a cubetti, bastano 25-30 minuti alla stessa temperatura girando a metà cottura. I bordi scuri sono esattamente quello che vuoi.

Il latte di cocco intero è l'opzione migliore — dà una cremosità simile e una dolcezza delicata che si abbina bene alla zucca. Il latte d'avena dà un risultato più neutro. Puoi anche fare a meno dei latticini del tutto; la zucca ben arrostita frullata è già abbastanza setosa da sola. Se usi lo yogurt greco, aggiungilo nei singoli piatti piuttosto che nella pentola — si separa se riscaldato.

Entrambi funzionano. Il frullatore da banco produce una consistenza notevolmente più setosa perché crea più attrito e scompone meglio le fibre. Con il frullatore a immersione, frulla almeno 2 minuti e fai il test con le dita. Se usi il frullatore da banco con la zuppa calda, riempilo non più della metà e tieni il coperchio fermo con un panno da cucina piegato — il liquido caldo sotto pressione può far saltare il coperchio.

4-5 giorni in un contenitore chiuso in frigorifero. Il sapore migliora il secondo giorno. Si congela bene fino a 3 mesi — usa contenitori adatti al congelatore lasciando un po' di spazio in cima. Scongela in frigorifero per una notte e riscalda lentamente sul fuoco, aggiungendo un goccio di brodo o acqua se la zuppa si è addensata durante il congelamento.