Italia · Sopas
Minestrone
Sopa italiana de verduras y alubias con pasta.
Ingredientes
- aceite de oliva, más4 cdas
- cebolla grande, cortada pequeña1
- zanahorias, cortadas pequeñas2
- apio, cortados pequeños2
- ajo4
- concentrado de tomate2 cdas
- tomate triturado en conserva400 g
- alubias cannellini en conserva400 g
- patatas medianas, peladas y cortadas2
- calabacín mediano1
- judías verdes, cortadas en trozos de 2 cm150 g
- kale o col rizada, sin tallo, troceada100 g
- caldo de verduras1.5 l
- corteza de parmesano1
- hoja de laurel1
- orégano seco1 cdta
- pasta pequeña120 g
- sal1 cdta
- pimienta negra0.5 cdta
- parmesano recién50 g
Preparación
- 1Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio con una pizca de sal. Cocina 8–10 minutos removiendo de vez en cuando hasta que estén blandos.
- 2Añade el ajo y el concentrado de tomate. Cocina 2 minutos removiendo constantemente hasta que el concentrado oscurezca ligeramente.
- 3Añade el tomate triturado, las patatas, el caldo, el laurel, el orégano y la corteza de parmesano. Lleva a ebullición y reduce a un hervor constante.
- 4Cocina 15 minutos. Añade las alubias, el calabacín y las judías verdes. Sigue cociendo 10 minutos más.
- 5Añade el kale. Hierve 5 minutos más hasta que las hojas estén tiernas.
- 6Mientras tanto, cuece la pasta por separado en agua con sal hasta que esté al dente. Escurre y mezcla con un poco de aceite para que no se pegue.
- 7Retira la corteza de parmesano y el laurel. Prueba, añade la pimienta negra y rectifica la sazón. Sirve en bols, añade pasta en cada uno, rocía con aceite y termina con parmesano rallado.