États-Unis · Soupes
Velouté de courge butternut
Courge butternut rôtie mixée avec de l'ail, de l'oignon et un trait de crème.
Ingrédients
- courge butternut, coupée en deux sans graines1.5 kg
- oignon moyen, grossièrement coupé1
- ail non pelées4
- huile d'olive3 c. à s.
- bouillon de légumes800 ml
- crème fraîche épaisse ou lait de coco100 ml
- noix de muscade moulue0.5 c. à c.
- paprika fumé0.5 c. à c.
- sel1 c. à c.
- poivre noir0.5 c. à c.
- graines de courge2 c. à s.
- feuilles de sauge fraîche1 c. à s.
Préparation
- 1Préchauffez le four à 200°C. Posez les moitiés de courge côté coupé vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Disposez les morceaux d'oignon et l'ail non pelé à côté. Arrosez tout d'huile d'olive.
- 2Faites rôtir 40 à 50 minutes jusqu'à ce que la chair soit complètement tendre et que les bords coupés aient bruni. Le brunissement, c'est de la saveur — ne retirez pas trop tôt.
- 3Laissez refroidir 10 minutes. Prélevez la chair de la courge à la cuillère et mettez-la dans un blender ou une grande casserole. Pressez l'ail rôti hors de sa peau et ajoutez-le. Ajoutez l'oignon.
- 4Versez le bouillon et mixez jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse. Pour la texture la plus soyeuse, utilisez un blender de comptoir plutôt qu'un mixeur plongeant. Travaillez en plusieurs fois si nécessaire, en maintenant le couvercle avec un torchon plié.
- 5Versez la soupe mixée dans une casserole à feu moyen. Incorporez la crème ou le lait de coco, la noix de muscade et le paprika. Goûtez et rectifiez sel et poivre.
- 6Laissez mijoter doucement 5 minutes. Servez avec des graines de courge et des feuilles de sauge frites croustillantes.