美国 · 汤类
扁豆蔬菜汤
红扁豆配胡萝卜、芹菜、洋葱、番茄和孜然。
食材
- 红扁豆300 克
- 胡萝卜3 根
- 芹菜茎3 根
- 洋葱1
- 大蒜4 瓣
- 罐装碎番茄400 克
- 蔬菜高汤1.5 升
- 橄榄油2 汤匙
- 孜然1.5 茶匙
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 姜黄1 茶匙
- 盐1 茶匙
- 柠檬1 个
- 新鲜欧芹2 汤匙
做法
- 1冲洗红扁豆至水变清澈。不需要泡发。
- 2橄榄油炒洋葱5分钟，加蒜末1分钟，加香料炒30秒——香料需要热油才能释放香气。
- 3加胡萝卜和芹菜，翻炒3分钟。
- 4加扁豆、番茄和高汤，沸腾后不盖锅盖炖25–30分钟至扁豆溶化。
- 5离火后挤入柠檬汁，调整盐味。没有酸味扁豆汤就会平淡。
- 6撒欧芹，淋橄榄油，配面包上桌。冷藏5天。