焦糖布蕾（法式焦糖布丁）

做法

1. 1将香草荚纵向剖开，用刀背刮出籽。把淡奶油、香草籽和香草荚壳一同放入奶锅中，中火煮至微沸后离火，加盖静置15分钟。
2. 2烤箱预热至150°C。将蛋黄、白砂糖和一小撮盐充分搅打至颜色变浅。缓缓倒入温热的香草奶油，边倒边不停搅拌。用细密筛网过滤蛋奶液。
3. 3将蛋奶液分装入陶瓷烤碗中。把烤碗放入深烤盘，注入热水至烤碗外壁一半高度。入烤箱烘烤30-35分钟，至蛋奶冻边缘凝固、中心轻轻晃动时仍有微微颤动。
4. 4取出放至室温，加盖后放入冰箱冷藏至少2小时。
5. 5食用前在表面均匀撒上薄薄一层白砂糖，用喷枪烧至焦糖化，或放入烤箱上火烘烤，直至形成一层金黄色焦糖脆壳。