France · Desserts
Crème brûlée
La crème brûlée est un dessert français d'exception qui allie une crème onctueuse à la vanille à une fine croûte de caramel craquant — le summum de la pâtisserie française.
Ingrédients
- crème liquide entière500 ml
- vanille1
- jaunes d'œufs5
- sucre100 g
- sucre supplémentaire pour la croûte caramélisée
- selpincée
Préparation
- 1Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines. Réunissez la crème, les graines et la gousse dans une casserole. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez infuser 15 minutes.
- 2Préchauffez le four à 150 °C. Fouettez les jaunes avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement la crème chaude en filet, en remuant constamment. Passez l'appareil au chinois fin.
- 3Répartissez la crème dans des ramequins en porcelaine. Disposez-les dans un plat à gratin profond et versez de l'eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pour 30 à 35 minutes : la crème doit être prise sur les bords tout en restant légèrement tremblotante au centre.
- 4Laissez refroidir à température ambiante, couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures.
- 5Au moment de servir, saupoudrez une fine couche uniforme de sucre sur la surface. Caramélisez au chalumeau de cuisine ou sous le gril du four jusqu'à obtention d'une croûte dorée et craquante.