Francia · Postres · Vegetariano
Éclair
El éclair es una obra maestra de la pastelería francesa: una delicada pieza hueca de masa choux rellena de crema pastelera de vainilla y coronada con un glaseado brillante de chocolate.
75 min 400 kcal 8 raciones Avanzado🌿Vegetariano🇫🇷Francia★★★★★4.8· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 120 mlagua
- 60 gmantequilla sin sal
- pizcasal
- 75 gharina común, tamizada
- 2 huevos grandes, ligeramente batidos
- 250 mlleche entera
- ½ vaina de vainilla
- 3 yemas de huevo grandes
- 60 gazúcar granulado
- 25 gmaicena
- 100 gchocolate negro o semiamargo
- 1 tablespoonsirope de maíz claro o miel
- 60 mlnata para montar
Preparación
- Crema pastelera: calienta la leche con la vainilla hasta que rompa a hervir suavemente. Bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla pálida. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de huevos, devuelve al cazo y cocina sin dejar de batir hasta que espese. Cuela, cubre la superficie con film transparente a contacto y refrigera al menos 2 horas.
- Masa choux: precalienta el horno a 200 °C. Lleva a ebullición fuerte el agua, la mantequilla y la sal. Retira del fuego, añade toda la harina de golpe y remueve enérgicamente. Vuelve a poner a fuego bajo y cocina 1 minuto. Deja templar 5 minutos e incorpora los huevos poco a poco, batiendo hasta obtener una masa lisa y brillante.
- Con una manga pastelera, forma cilindros de 10-12 cm sobre una bandeja forrada con papel de horno. Hornea 15 minutos a 200 °C, reduce a 175 °C y hornea 20-25 minutos más hasta que estén bien dorados. No abras el horno durante los primeros 20 minutos. Deja enfriar por completo.
- Glaseado: funde el chocolate con el sirope de maíz y la nata para montar, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Haz 2-3 agujeros en la base de cada éclair y rellénalos con la crema pastelera. Baña la parte superior en el glaseado de chocolate templado y refrigera 15 minutos para que cuaje.
Preguntas
Dos razones principales: demasiados huevos (masa demasiado líquida) o abrir el horno demasiado pronto. La consistencia correcta — la masa cae lentamente de la espátula formando un triángulo. No abras el horno bajo ningún concepto durante los primeros 20 minutos.
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Comments (2)
Заварное тесто — единственное тесто, которое готовится на плите перед духовкой. Если ваши эклеры не поднялись — вы либо открыли духовку раньше времени, либо тесто было слишком жидким. Муку засыпайте разом и мешайте яростно, без пауз. И крем внутри должен быть холодным, а эклер — полностью остывшим.
I rotate the pan 180° halfway through baking this éclair. Most ovens have hot spots, and the unsalted butter colors unevenly without the rotation. It takes 3 seconds and prevents a burnt side.