Francia · Postres
Éclair
El éclair es una obra maestra de la pastelería francesa: una delicada pieza hueca de masa choux rellena de crema pastelera de vainilla y coronada con un glaseado brillante de chocolate.
Ingredientes
- agua120 ml
- mantequilla sin sal60 g
- salpizca
- harina común, tamizada75 g
- huevos grandes, ligeramente batidos2
- leche entera250 ml
- vaina de vainilla0.5
- yemas de huevo grandes3
- azúcar granulado60 g
- maicena25 g
- chocolate negro o semiamargo100 g
- sirope de maíz claro o miel1 cda
- nata para montar60-80 ml
Preparación
- 1Crema pastelera: calienta la leche con la vainilla hasta que rompa a hervir suavemente. Bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla pálida. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de huevos, devuelve al cazo y cocina sin dejar de batir hasta que espese. Cuela, cubre la superficie con film transparente a contacto y refrigera al menos 2 horas.
- 2Masa choux: precalienta el horno a 200 °C. Lleva a ebullición fuerte el agua, la mantequilla y la sal. Retira del fuego, añade toda la harina de golpe y remueve enérgicamente. Vuelve a poner a fuego bajo y cocina 1 minuto. Deja templar 5 minutos e incorpora los huevos poco a poco, batiendo hasta obtener una masa lisa y brillante.
- 3Con una manga pastelera, forma cilindros de 10-12 cm sobre una bandeja forrada con papel de horno. Hornea 15 minutos a 200 °C, reduce a 175 °C y hornea 20-25 minutos más hasta que estén bien dorados. No abras el horno durante los primeros 20 minutos. Deja enfriar por completo.
- 4Glaseado: funde el chocolate con el sirope de maíz y la nata para montar, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
- 5Haz 2-3 agujeros en la base de cada éclair y rellénalos con la crema pastelera. Baña la parte superior en el glaseado de chocolate templado y refrigera 15 minutos para que cuaje.