Medovik (torta russa al miele)

Preparazione

1. 1In un pentolino dal fondo spesso a fuoco basso, sciogli insieme miele, burro e zucchero finché sono completamente liquidi e caldi, ma non bollenti. Il calore sviluppa il sapore di caramello.
2. 2Togli dal fuoco e incorpora il bicarbonato — mai l'aceto. Farà schiuma chiara e raddoppierà di volume; è questo che rende gli strati leggeri e dà al miele la sua nota di caramello.
3. 3Lascia raffreddare il miele schiumoso per circa 5 minuti, finché è tiepido e non caldo: dovresti riuscire a tenerci dentro un dito. Poi incorpora le uova una alla volta, sbattendo perché non si rapprendano, e lavora la farina fino a un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Non aggiungere altra farina o gli strati diventano duri.
4. 4Dividi l'impasto in 8 pezzi uguali da circa 130 g. Stendi ciascuno direttamente su carta da forno in un disco di circa 24 cm di diametro e 2–3 mm di spessore, usando come guida un piatto o il fondo di uno stampo da 24 cm. Bucherella con una forchetta e cuoci a 180 °C 3–5 minuti, fino a una doratura uniforme. Rifila ciascuno a cerchio regolare da tiepido e conserva i ritagli.
5. 5Prepara la crema: monta la panna acida fredda con lo zucchero solo finché è liscia e lo zucchero si scioglie. Non montarla troppo o si liquefa.
6. 6Impila gli strati con uno strato generoso di crema tra ognuno, poi ricopri la superficie e i lati.
7. 7Frulla i ritagli in briciole e premile su superficie e lati. Refrigera tutta la notte così gli strati si ammorbidiscono. Servi freddo.