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Tarta de Zanahoria con Glaseado de Queso Crema
La tarta de zanahoria es uno de los pocos pasteles donde la verdura no es un compromiso sino una necesidad real: las zanahorias recién ralladas sueltan humedad directamente en la masa y llevan las especias a cada miga.
Ingredientes
- harina de trigo280 g
- levadura en polvo2 cdta
- bicarbonato1 cdta
- canela molida2 cdta
- jengibre molido1 cdta
- nuez moscada molida0.5 cdta
- pimienta de Jamaica molida0.25 cdta
- sal fina0.5 cdta
- aceite neutro200 ml
- azúcar moreno claro compactado200 g
- azúcar blanquilla100 g
- huevos grandes4
- extracto de vainilla2 cdta
- zanahorias300 g
- nueces o pecanas tostadas y picadas gruesas100 g
- queso crema entero en bloque frío del frigorífico450 g
- mantequilla sin sal115 g
- azúcar glas tamizada400 g
- extracto de vainilla para el glaseado1 cdta
- sal fina para el glaseado1 pizca
Preparación
- 1Preparar la masa. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar dos moldes redondos de 20 cm, forrar el fondo con papel sulfurado y engrasarlo. En un bol batir con varillas la harina, levadura, bicarbonato, canela, jengibre, nuez moscada, pimienta de Jamaica y sal. En otro bol batir el aceite, azúcar moreno y azúcar hasta que empiece a disolverse. Añadir los huevos de uno en uno batiendo bien. Añadir la vainilla. Incorporar los secos a los húmedos y mezclar con espátula hasta casi integrar. Añadir la zanahoria rallada y mezclar. Si hay nueces, también. Sin sobrebatir.
- 2Hornear. Dividir la masa a partes iguales entre los dos moldes. Alisar la superficie. Hornear en la bandeja central 28–35 minutos hasta que un palillo salga limpio. No abrir el horno los primeros 20 minutos. Dejar en los moldes 10 minutos, desmoldar sobre rejilla y enfriar completamente. Los bizcochos deben estar fríos del todo antes de glasear.
- 3Hacer el glaseado. Batir el queso crema frío y la mantequilla blanda juntos a velocidad media-baja unos 2 minutos. El queso frío y la mantequilla blanda es la combinación que da estabilidad. Añadir el azúcar glas en 2–3 veces mezclando a baja velocidad luego batir a media hasta esponjoso — 1 minuto. Añadir vainilla y sal. Ajustar: si muy dulce más sal; si muy espeso un poco de leche fría; si muy líquido más azúcar glas.
- 4Montar el pastel. Colocar un bizcocho sobre base o plato. Extender un tercio del glaseado de manera uniforme. Colocar el segundo bizcocho encima. Con el resto del glaseado cubrir la parte superior y los lados. Refrigerar mínimo 1 hora para que el glaseado se asiente.
- 5Servir y conservar. Sacar del frigo 20–30 minutos antes de servir. Decorar con nueces tostadas o tiras finas de zanahoria cruda. Conservar en frigo hasta 4 días tapado. El sabor mejora al día siguiente.