Австрия · Сладкие блюда
Венский яблочный штрудель
Венский штрудель — один из самых знаменитых австрийских десертов и символ австрийской кухни: тончайшее, почти прозрачное тесто с начинкой из пряных яблок, изюма и корицы.
Ингредиенты
- мука250 г
- яйцо1
- растопленное сливочное масло50 г
- тёплая вода100 мл
- сольщепотка
- кисло-сладкие яблоки, очищенные и тонко нарезанные600 г
- сахар100 г
- изюм100 г
- панировочные сухари или молотое печенье50 г
- растопленное сливочное масло60 г
- молотая корица1 ч.л.
- сахарная пудра для посыпки
Приготовление
- 1Смешайте муку, яйцо, растопленное сливочное масло, тёплую воду и щепотку соли. Вымесите гладкое, эластичное тесто. Накройте пищевой плёнкой и оставьте отдохнуть на 30 минут.
- 2Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте с сахаром, корицей и изюмом. Добавьте панировочные сухари или молотое печенье — они впитают лишнюю влагу.
- 3На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в большой тонкий прямоугольник. Распределите начинку вдоль одного края, оставив небольшие отступы по бокам. Сбрызните растопленным сливочным маслом. Сверните тесто рулетом, начиная со стороны с начинкой.
- 4Переложите штрудель на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень. Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом. Выпекайте при 180 °C в течение 30–40 минут до золотистой корочки.
- 5Слегка остудите и щедро посыпьте сахарной пудрой. Подавайте тёплым или при комнатной температуре.