Aubergines farcies à la viande et au fromage

Préparation

1. 1Coupez les aubergines en deux dans la longueur, évidez partiellement la chair et frottez l'intérieur avec du sel. Au bout de 30 minutes, rincez à l'eau froide.
2. 2Passez la viande au hachoir. Hachez la chair des aubergines, l'oignon, le persil et les tomates pelées. Écrasez l'ail. Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau salée, puis égouttez. Râpez le fromage.
3. 3Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile, puis la chair d'aubergine et la viande hachée. Ajoutez les tomates, le riz, l'ail et les herbes, et laissez chauffer à couvert quelques minutes. Nappez de crème fraîche, assaisonnez de poivre et de sel. Garnissez les demi-aubergines de cette farce. Parsemez de fromage râpé.
4. 4Préchauffez le four à 190°C avant de commencer à farcir. Disposez les aubergines dans un plat à four huilé et enfournez à découvert 20 minutes. Versez ensuite dans le plat le concentré de tomate dilué dans 100 g d'eau et poursuivez la cuisson 5–10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et qu'une fourchette entre dans l'aubergine sans résistance.
5. 5Avant de servir, décorez de tomates fraîches, de feuilles de salade et de persil.