Austria · Piatti di verdure e funghi
Melanzane ripiene al forno con carne e formaggio
Le melanzane farcite con ripieno di carne sono un piatto celebre della cucina austriaca, che ha saputo assorbire il meglio delle tradizioni culinarie ungheresi, tedesche, ceche e balcaniche.
Ingredienti
- melanzane300 g
- agnello200 g
- cipolla1
- pomodoro1
- concentrato di pomodoro50 g
- riso50 g
- olio vegetale40 g
- panna acida50 g
- formaggio a pasta dura50 g
- aglio1 spicchio
- insalata verde, prezzemolo, pepe, saleq.b.
Preparazione
- 1Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza, svuotatele parzialmente della polpa e strofinate l'interno con il sale. Dopo 30 minuti, sciacquatele con acqua fredda.
- 2Passate la carne al tritacarne. Tritate la polpa delle melanzane, la cipolla, il prezzemolo e i pomodori pelati. Schiacciate l'aglio. Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo. Grattugiate il formaggio.
- 3In una padella, fate rosolare la cipolla nell'olio, poi aggiungete la polpa delle melanzane e la carne macinata. Unite i pomodori, il riso, l'aglio e le erbe aromatiche e fate insaporire con il coperchio per qualche minuto. Condite con la panna acida, regolate di pepe e sale. Farcite le metà delle melanzane con il ripieno. Cospargete con il formaggio grattugiato.
- 4Accendete il forno a 190°C prima di cominciare a farcire. Disponete le melanzane in una teglia unta d'olio e infornate scoperte per 20 minuti. Quindi versate nella teglia il concentrato di pomodoro diluito in 100 g d'acqua e cuocete altri 5–10 minuti, finché il formaggio è dorato e la forchetta entra nella melanzana senza resistenza.
- 5Prima di servire, decorate con pomodori freschi, foglie di insalata e prezzemolo.