Currywurst

Preparazione

1. 1Trita finemente la cipolla e falla appassire in metà dell'olio a fuoco medio finché è morbida e trasparente, circa 5 minuti. Non deve prendere colore: serve la sua dolcezza, non il sapore di rosolatura.
2. 2Unisci il concentrato di pomodoro, la paprica dolce e metà del curry in polvere. Falli tostare nel grasso un minuto o due, mescolando, finché il concentrato scurisce e profuma di tostato. La paprica dolce è quella che usano in Germania; la paprica affumicata spagnola spinge la salsa verso il chorizo e la allontana da un chiosco berlinese.
3. 3Versa il brodo di manzo e l'aceto, poi aggiungi la salsa Worcestershire, lo zucchero, il sale e il pepe, raschiando il fondo della padella. Brodo e Worcestershire reggono il lato sapido di questa salsa, per questo il succo di frutta qui non serve a niente, visto che lo zucchero entra già per conto suo.
4. 4Fai sobbollire piano per 10-15 minuti, finché la salsa vela il dorso di un cucchiaio. Assaggia e regola: dolce, acido e speziato devono arrivare uno dopo l'altro. Frullala liscia se vuoi la consistenza da chiosco.
5. 5Cuoci la salsiccia mentre la salsa sobbolle. Una bratwurst cruda nel budello va prima in acqua appena fremente per 10-12 minuti, poi si asciuga e si rosola nell'olio rimasto a fuoco vivo per 3-4 minuti. È lo stesso ordine di lessatura e rosolatura che usiamo per la bratwurst semplice, con l'acqua al posto della birra, perché la salsa coprirà comunque quello che la birra avrebbe lasciato. Una salsiccia lessata senza budello è già cotta e va diretta nel grasso caldo per 3-4 minuti, finché la superficie scurisce e si tende.
6. 6Taglia le salsicce a rondelle da un boccone. Berlino taglia una salsiccia senza budello e i pezzi morbidi assorbono la salsa; nella Ruhr il budello resta, così ogni pezzo oppone una piccola resistenza prima di cedere.
7. 7Sistema la salsiccia in ciotole basse, versaci sopra la salsa bollente e spolvera con abbondante curry in polvere rimasto. Servi con patatine sotto una striscia di ketchup e una di maionese, oppure con un panino semplice per pulire il piatto.