Bifana (panino portoghese al maiale)

Preparazione

1. 1Taglia il lombo in fettine di 3-4 mm. Se le tagli tu, metti il pezzo 30 minuti in freezer. Più spesse restano dure, più sottili si asciugano in padella.
2. 2Affetta l'aglio sottile con il coltello invece di schiacciarlo. L'aglio tritato brucia in padella, quello a lamelle si scioglie nella salsa.
3. 3Mescola metà del vino con aglio, paprika, alloro, salsa piri-piri, sale e pepe, unisci il maiale e rigira finché ogni fetta è coperta.
4. 4Copri e tieni in frigorifero almeno 4 ore, meglio tutta la notte. Il sapore nasce qui, non dalla cottura.
5. 5Togli la carne e conserva la marinata. Sciogli lo strutto in una padella larga a fuoco medio-alto e rosola le fettine a tornate, circa un minuto per lato. Una padella affollata stufa il maiale invece di rosolarlo.
6. 6Rimetti tutta la carne, versa la marinata e il vino rimasto e cuoci a fuoco basso 10-15 minuti, finché le lamelle d'aglio sono morbide e la salsa si è ristretta.
7. 7Apri i panini e tosta brevemente la parte tagliata lasciando la mollica morbida. Distribuisci la salsa su entrambe le metà, metti una o due fettine, altra salsa e un velo di senape. Mangia subito.