Карривурст
Классика берлинского стритфуда: нарезанная братвурст под горячим пряным томатным соусом и щедрой присыпкой карри. Соус — это и есть всё блюдо, и это не кетчуп с размешанным карри: томатную пасту и специи сначала обжаривают в жире, а потом уваривают, пока они не начнут обволакивать колбаску.
Ингредиенты
- 4 штбратвурст
- 70 гтоматная паста
- 15 гпорошок карри
- 5 гкопчёная паприка
- 1 штлук
- 150 мляблочный сок
- 20 млкрасный винный уксус
- 15 гсахар
- 20 млрастительное масло
- 2 гчёрный перец
Приготовление
- Мелко нарежьте лук и потомите его в половине масла на среднем огне до мягкости и прозрачности, около 5 минут. Не давайте зарумяниться — нужна сладость, а не жареный вкус.
- Добавьте томатную пасту, копчёную паприку и половину порошка карри. Обжаривайте их в жире минуту-две, помешивая, пока паста не потемнеет и не запахнет поджаренным. Именно этот шаг отделяет настоящий карри-соус от кетчупа.
- Влейте яблочный сок и красный винный уксус, добавьте сахар и щепотку соли, размешайте, отскребая всё со дна сковороды.
- Томите на слабом огне 10–15 минут, пока соус не загустеет настолько, чтобы обволакивать тыльную сторону ложки. Попробуйте и сбалансируйте: должно быть одновременно сладко, кисло и слегка пряно. Пробейте блендером, если хотите гладкую текстуру как в ларьке.
- Тем временем обжарьте братвурст в оставшемся масле на сильном среднем огне, переворачивая, до румяности со всех сторон и готовности внутри, 8–10 минут.
- Нарежьте колбаски кружками на укус. В Берлине их режут до соуса, часто берут колбаску без оболочки — тогда кусочки впитывают больше соуса.
- Выложите колбасу в миски, полейте горячим соусом и щедро присыпьте оставшимся порошком карри. Подавайте сразу с картошкой фри или булочкой.
Вопросы
Обычную свиную братвурст. В берлинских ларьках часто берут колбаску без оболочки — нарезанные кусочки впитывают больше соуса; в Рурской области чаще оставляют оболочку ради хруста. Оба варианта аутентичны — избегайте сильно копчёных и травяных колбасок, они спорят с карри.
Нет, и именно из-за этого срезания угла домашние версии выходят пустыми. Настоящий соус строится обжаркой томатной пасты и специй в жире, а затем увариванием с соком, уксусом и сахаром до густоты. Кетчуп уже готов и подслащён, дальше в нём ничего не развивается.
Возьмите острый порошок карри или добавьте кайенский перец либо хлопья чили вместе с томатной пастой, чтобы острота вварилась в соус. В немецких ларьках обычно дают выбрать уровень остроты, так что подать чили отдельно тоже нормально.
На следующий день он даже лучше, когда специи улягутся. Хранится в холодильнике около недели и хорошо замораживается, так что двойная порция оправданна. Разогревайте мягко и разведите плеском воды, если загустел.
С картошкой фри с майонезом и кетчупом (Pommes rot-weiß) или с простой булочкой, чтобы вытереть тарелку. И то и другое существует ради соуса — в нём весь смысл блюда, так что делайте его больше, чем кажется нужным.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!