Карривурст

Приготовление

1. 1Мелко нарежьте лук и потомите его в половине масла на среднем огне до мягкости и прозрачности, около 5 минут. Пусть не румянится: нужна его сладость, а не жареный привкус.
2. 2Добавьте томатную пасту, сладкую паприку и половину порошка карри. Обжаривайте минуту-две в жире, помешивая, пока паста не потемнеет и не запахнет поджаренным. Немцы берут сюда именно сладкую паприку, ту самую Paprikapulver edelsüß из любого супермаркета; испанская копчёная уводит соус в сторону чоризо, а не берлинского ларька.
3. 3Влейте говяжий бульон и уксус, добавьте вустерский соус, сахар, соль и перец, отскребая всё со дна сковороды. Бульон и вустерский соус держат солоноватую сторону этого соуса, поэтому фруктовому соку тут делать нечего: сахар уже и так идёт в кастрюлю.
4. 4Томите на слабом огне 10–15 минут, пока соус не станет обволакивать тыльную сторону ложки. Попробуйте и выправьте баланс: сладкое, кислое и пряное должны читаться одно за другим. Пробейте блендером, если хотите текстуру как в ларьке.
5. 5Пока соус томится, займитесь колбаской. Сырой братвурст в оболочке сначала опустите в едва кипящую воду на 10–12 минут, потом обсушите и обжарьте в оставшемся масле на сильном огне 3–4 минуты до румяной корочки. Это тот же порядок «сварить, потом обжарить», что и для обычного братвурста, только с водой вместо пива: соус всё равно перекроет всё, что пиво успело бы дать. Варёная колбаска без оболочки продаётся уже готовой и идёт сразу в горячий жир на 3–4 минуты, пока поверхность не подрумянится и не подтянется.
6. 6Нарежьте колбаски кружками на укус. В Берлине режут колбаску без оболочки, и мягкие кусочки впитывают соус; в Рурской области оболочку оставляют, и каждый кусочек чуть сопротивляется зубам.
7. 7Выложите колбасу в неглубокие миски, полейте горячим соусом и щедро присыпьте оставшимся порошком карри. Подавайте с картошкой фри под полосой кетчупа и полосой майонеза или с простой булочкой, чтобы вытереть тарелку.