Португалия · Закуски и бутерброды
Бифана (португальский сэндвич со свининой)
Бифана — португальский сэндвич из тонких ломтиков свинины, маринованных в белом вине с чесноком, паприкой и лавром.
Ингредиенты
- свиная корейка600 г
- булочки папу-секу4 шт
- сухое белое вино250 мл
- чеснок6 зубчика
- паприка сладкая1 ст.л.
- лавровый лист3 шт
- соус пири-пири1 ч.л.
- смалец30 г
- горчица жёлтая4 ч.л.
- соль1 ч.л.
- чёрный перец0.5 ч.л.
Приготовление
- 1Нарежьте корейку ломтиками в 3–4 мм. Если режете сами, подморозьте кусок 30 минут. Толще — мясо станет жёстким, тоньше — пересохнет на сковороде.
- 2Чеснок нарежьте ножом тонкими пластинами, а не давите прессом. Рубленый горит на сковороде, а пластины расходятся в соусе.
- 3Смешайте половину вина с чесноком, паприкой, лавровым листом, соусом пири-пири, солью и перцем, выложите свинину и переверните, чтобы маринад покрыл каждый ломтик.
- 4Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Вкус берётся именно отсюда, а не из жарки.
- 5Достаньте мясо, маринад сохраните. Растопите смалец в широкой сковороде на средне-сильном огне и обжарьте ломтики партиями примерно по минуте с каждой стороны до румяности. В переполненной сковороде свинина тушится, а не румянится.
- 6Верните всё мясо, влейте маринад и остаток вина и томите на слабом огне 10–15 минут, пока чеснок не станет мягким, а соус не загустеет.
- 7Разрежьте булочки и слегка подсушите срез на сковороде, оставив мякиш мягким. Полейте соусом обе половинки, положите один-два ломтика, добавьте ещё соуса и мазок горчицы. Ешьте сразу.