Корея · Закуски и бутерброды

Ттокпокки (Tteokbokki) — острые рисовые клёцки

Самый знаменитый корейский стрит-фуд: толстые цилиндрические рисовые клёцки (гарэттэк) тушатся в огненном, сладко-глянцевом соусе гочуджан до мягкости и упругости, с листами рыбной лепёшки и варёными яйцами.

30 мин✻4 порц.✻390 ккал
Ттокпокки (Tteokbokki) — острые рисовые клёцки

Ингредиенты

  • гарэттэк500 г
  • листы рыбной лепёшки, нарезанные треугольниками или полосками200 г
  • гочуджан3 ст.л.
  • гочугару1 ст.л.
  • соевый соус2 ст.л.
  • сахар1 ст.л.
  • кукурузный сироп или мёд1 ст.л.
  • зубчики чеснока3 зуб.
  • бульон из анчоусы и ламинарии или вода600 мл
  • варёные яйца, разрезанных пополам4 шт.
  • зелёный лук, нарезанного кусками 5 см2 шт.
  • кунжутное масло1 ч.л.
  • жареные семена кунжут1 ч.л.

Приготовление

  1. 1Подготовьте рисовые клёцки. Охлаждённые или замороженные клёцки замочите в тёплой воде на 10–20 минут чтобы размягчить и разделить. Слейте. Свежие клёцки используйте сразу. Этот шаг обязателен — не размоченные клёцки останутся твёрдыми внутри даже при долгой варке.
  2. 2Приготовьте бульон (опционально но рекомендуется). Бульон из анчоусов и ламинарии: залейте 700 мл воды 8–10 сушёными анчоусами (без кишок) и куском ламинарии 10 см. Доведите до кипения, варите 10 минут. Процедите. Используйте 600 мл бульона. Или растворите пакетик корейского бульонного концентрата в 600 мл воды.
  3. 3Приготовьте соус. В широкой неглубокой сковороде смешайте бульон, гочуджан, гочугару, соевый соус, сахар, кукурузный сироп и чеснок. Энергично мешайте пока гочуджан полностью не растворится. Доведите до кипения.
  4. 4Варите рисовые клёцки. Добавьте размоченные клёцки и перемешайте. Готовьте на средне-сильном огне часто помешивая 8–10 минут. Клёцки готовы когда они мягкие и жевательные насквозь, а соус загустел до глянцевой консистенции. Последние 3 минуты мешайте постоянно. Если слишком густо — добавьте воды.
  5. 5Завершите и подайте. Добавьте рыбную лепёшку и зелёный лук. Тушите ещё 2 минуты. Снимите с огня и полейте кунжутным маслом. Немедленно подайте с варёными яйцами и кунжутом. Ттокпокки нужно есть горячим — при охлаждении клёцки твердеют.