Koreanische Corn Dogs

Zubereitung

1. 1Die Würstchen halbieren und den Mozzarella in Sticks von etwa gleicher Länge schneiden, rund 8 cm; fertige Mozzarella-Sticks mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt oder ein in Sticks geschnittener Block gehen beide. Je einen Holzspieß fest hineinschieben: ein Stück Würstchen, einen Mozzarella-Stick oder beides je zur Hälfte hintereinander auf einem Spieß. Mit einem halben Würstchen und einem Mozzarella-Stick pro Spieß ergibt das 8 Corn Dogs; reine Wurst- oder reine Käsespieße verändern die Anzahl. Vollständig trocken tupfen.
2. 2Teig anrühren: Mehl, Speisestärke, Zucker, Backpulver, Ei und Milch zu einem dicken, glatten Teig verrühren, der einen Löffel überzieht und langsam abtropft. Er muss dick genug sein, um am Spieß zu haften, nicht flüssig.
3. 3Die fertigen Spieße und den Teig 10 Minuten kühlen. Kalter Mozzarella hält die Form und läuft beim Frittieren viel seltener aus.
4. 4Jeden Spieß leicht mit dem Mehl zum Bestäuben einstäuben, damit der Teig greift, dann eintauchen und drehen, um ihn gleichmäßig mit dem dicken Teig zu überziehen. Überschuss abtropfen lassen.
5. 5Den Spieß in Panko wälzen und leicht andrücken, damit die Krümel rundum haften. Für extra Crunch eine zweite dünne Schicht Teig und Panko auftragen.
6. 6Das Öl in einen kleinen, schweren, tiefen Topf gießen, der so schmal ist, dass das Öl mindestens 5 cm hoch steht und trotzdem deutlich unter dem Rand bleibt. Auf 175–180 °C erhitzen und mit einem Thermometer kontrollieren; die ganze Zeit am Topf bleiben. Wasser vom heißen Öl fernhalten und einen Deckel in Reichweite haben: Fängt das Öl Feuer, die Hitze ausschalten und den Topf abdecken, niemals mit Wasser löschen. Die Corn Dogs vorsichtig und von sich weg hineingleiten lassen und zwei auf einmal frittieren, damit die Temperatur hält. Unter Wenden 3 bis 4 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
7. 7Auf einem Gitter über Küchenpapier abtropfen lassen. Noch heiß mit dem Zucker zum Bestäuben bestreuen, dann Ketchup und Senf im Zickzack darüber geben. Sofort servieren, solange der Käse noch fließt.