США · Закуски и бутерброды

Луковые чипсы кольцами

Луковые кольца, нарезанные тонко и запечённые вместо фритюра: они прохрустывают насквозь и едятся как чипсы, а не как гарнир.

40 мин✻4 порц.✻215 ккал
Луковые чипсы кольцами

Ингредиенты

  • крупные сладкие луковицы2 шт
  • панировочные сухари панко120 г
  • пшеничная мука60 г
  • яйца2 шт
  • пахта60 мл
  • пармезан40 г
  • копчёная паприка1 ч.л.
  • чесночный порошок1 ч.л.
  • соль1 ч.л.
  • чёрный перец0.5 ч.л.
  • оливковое масло2 ст.л.

Приготовление

  1. 1Срежьте у луковиц оба конца и очистите. Нарежьте кружками по 6 мм — вдвое тоньше классических колец, именно это превращает их в чипсы. Разберите на кольца и оставьте диаметром от 3 до 7 см; мелкую серединку уберите на другое блюдо.
  2. 2Подготовьте три плоские миски. Первая: мука с половиной соли и чёрным перцем. Вторая: яйца, взбитые с пахтой. Третья: панко, пармезан, копчёная паприка, чесночный порошок и остаток соли.
  3. 3Панируйте по одному кольцу — мука, стряхнуть излишки, яичная смесь, затем панко. Прижимайте крошку пальцами, чтобы держалась. Перекладывайте кольца вилкой, а не руками: облепленные пальцы перестают набирать крошку уже к третьему кольцу.
  4. 4Выложите панированные кольца в один слой на застеленный противень и уберите в морозилку на 15 минут. Без этого шага панировка сползает с лука, пока он парит в духовке.
  5. 5Разогрейте духовку до 220°C, решётка в верхней трети. Смажьте или сбрызните кольца оливковым маслом с обеих сторон — сухое панко остаётся бледным и отдаёт сырой мукой.
  6. 6Выпекайте 12–14 минут, один раз перевернув на середине, пока панировка не станет тёмно-золотой и не зазвенит под пальцем. Тонкие кольца румянятся быстро, проверьте на 10-й минуте.
  7. 7Посолите сразу из духовки, пока поверхность ещё горячая и держит соль, и подавайте в течение 15 минут. При остывании они размягчаются.