Италия · Закуски и бутерброды
Аранчини
Хрустящие жареные шарики из риса с расплавленной моцареллой внутри — классика сицилийской уличной еды.
Ингредиенты
- готового остывшего рис500 г
- моцареллы для пиццы150 г
- пшеничная мука100 г
- панировочных сухарей200 г
- яйца2-3
- тёртый пармезан50 г
- растительное масло для фритюра1 л
- томатного соус150 г
- соль и свежемолотый чёрный перец
Приготовление
- 1Главный секрет — холодный рис. Готовый рис должен быть полностью остывшим, лучше всего — после нескольких часов в холодильнике. Если рис не был приправлен, вмешайте в него тёртый пармезан.
- 2Моцареллу нарежьте кубиками около 1,5 см. Подготовьте три миски для панировки: мука, слегка взбитые яйца со щепоткой соли, панировочные сухари.
- 3Смочите руки водой. Возьмите порцию риса размером с мандарин, сформируйте лепёшку на ладони, положите кубик моцареллы в центр. Оберните рис вокруг начинки, формируя плотный шарик или конус.
- 4Обваляйте каждый шарик последовательно: в муке (стряхните излишки), затем в яйцах, затем тщательно в сухарях, слегка прижимая.
- 5Разогрейте масло до 170–180 °C. Обжаривайте партиями по 3–4 штуки до насыщенного золотисто-коричневого цвета, 3–5 минут. Выложите на бумажное полотенце. Подавайте сразу с томатным соусом, пока сыр горячий и тянется.