Verrines de Cheesecake à la Pistache sans Cuisson

Préparation

1. 1Écrasez les biscuits en miettes fines, au robot ou dans un sac avec un rouleau. Mélangez-les au beurre fondu jusqu'à ce que les miettes tiennent ensemble quand on les serre dans le poing. Répartissez dans 6 verres ou ramequins et tassez fermement avec le dos d'une cuillère. Réfrigérez pendant que vous préparez la garniture.
2. 2Battez le fromage à la crème avec le sucre glace, la vanille et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Le fromage doit être à température ambiante : froid, il laisse des grumeaux qui ne partent pas.
3. 3Dans un autre bol, fouettez la crème en chantilly souple, pas ferme : elle doit former une boucle molle et s'affaisser légèrement quand on soulève le fouet. Incorporez-la au fromage en deux fois, en gardant un maximum d'air.
4. 4Ajoutez les 120 g de crème de pistache et incorporez-les délicatement. La couleur doit être un vert pâle uniforme. Ne travaillez pas trop.
5. 5Répartissez la garniture à la cuillère ou à la poche sur les fonds de biscuits. Tapotez doucement chaque verre sur le plan de travail pour la tasser.
6. 6Réfrigérez au moins 3 heures. Avant de servir, parsemez de pistaches concassées. Chauffez les 30 g de crème de pistache pour le nappage 10 secondes au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit fluide et nappez chaque verrine.