无需烘烤的开心果芝士蛋糕杯

做法

1. 1把饼干压成细碎，可以用料理机，也可以装进袋子用擀面杖压碎。与融化的黄油拌匀，直到用手攥紧碎屑能成团。分装进6个杯子或小烤杯，用勺背用力压实。放进冰箱冷藏，同时准备馅料。
2. 2把奶油奶酪、糖粉、香草精和柠檬汁打到完全顺滑。奶油奶酪必须是室温的，太冷会留下打不开的小疙瘩。
3. 3另取一个碗，把淡奶油打到软性发泡，不要打到硬性发泡：提起打蛋器时奶油应能形成柔软的弯钩并略微下垂。分两次拌入奶油奶酪糊，尽量保留空气。
4. 4加入120克开心果奶油酱，轻轻拌匀，颜色应是均匀的淡绿色。不要过度搅拌。
5. 5用勺子或裱花袋把馅料挤在饼干底上。把每个杯子在台面上轻磕几下，让馅料落实。
6. 6冷藏至少3小时。上桌前撒上碎开心果。把30克淋面用的开心果奶油酱放进微波炉加热10秒至可流动，淋在每个杯子上。