美国 · 甜点
纯素芝士蛋糕（Vegan Cheesecake）
一款免烘烤芝士蛋糕，以椰枣和坚果为底座，以打碎的腰果、柠檬、香草和椰子奶油为馅料，在冷冻箱中凝固定型。
食材
- 生腰果——在冷水中浸泡一夜或在沸水中浸泡1小时；沥干200 克
- 全脂椰子奶油160 毫升
- 枫糖浆或龙舌兰糖浆——按口味调整80 毫升
- 新鲜柠檬汁——这是让它尝起来像芝士蛋糕的原因3 汤匙
- 柠檬皮屑1 茶匙
- 香草精1 茶匙
- 精炼椰子油，融化——使馅料变硬定型3 汤匙
- 细盐1 撮
- 生杏仁或核桃150 克
- 软糯椰枣麦德尔，去核——如果干燥，在温水中浸泡10分钟120 克
- 椰子油1 汤匙
- 新鲜浆果或芒果——装饰用，可选200 克
做法
- 1浸泡腰果。如果没有浸泡一夜，将沸水倒在腰果上浸泡至少60分钟。腰果应该完全软化——用手指很容易压扁。沥干并冲洗干净。前一晚将全脂椰子奶冷藏，浓稠奶油会浮到顶部，方便舀取。
- 2制作底座。用烘焙纸铺在20厘米活扣蛋糕模底部。在食品处理器中将杏仁或核桃打成粗碎末——不要打成泥。加入椰枣和椰子油，脉冲搅打直到混合物开始粘在一起。用手指测试：按压后应能成型。如果散开就再加一颗椰枣。用玻璃杯底部将混合物紧实均匀地压入模具底部。放入冷冻箱15分钟。
- 3打制馅料。将沥干的腰果、椰子奶油、枫糖浆、柠檬汁、柠檬皮屑、香草精、融化的椰子油和盐加入高速搅拌机。最高转速搅打2至3分钟，中间刮一次壁，直到完全顺滑无颗粒。品尝：馅料应该有明显的柠檬酸味——这就是区分芝士蛋糕和甜品奶油的关键。如果味道平淡加柠檬汁，如果太酸加枫糖浆。
- 4组装并冷冻。将馅料倒在冷藏好的底座上，轻轻敲打模具排出气泡。用抹刀抹平表面。用保鲜膜或铝箔紧密覆盖，冷冻至少4小时或整夜。冻得越久切片越整洁。水果在上桌前才加，而不是冷冻前——新鲜水果会渗出水分破坏表面。
- 5上桌。上桌前10至15分钟从冷冻箱取出——这个时间窗口质感最佳：足够硬可以干净切片，但足够软可以用勺子而非叉子食用。松开活扣前用刀沿模具边缘划一圈。切片前将刀在热水下加热并擦干，每次切前重复。装饰新鲜浆果立即上桌。冷冻箱保存最多2周，冰箱保存3至4天。