纽约芝士蛋糕

做法

1. 1烤箱预热至175°C。将全麦饼干碎、白砂糖和融化黄油混合均匀，倒入23厘米活底蛋糕模中，用勺底压实铺平。入烤箱烤10分钟后取出，彻底放凉。
2. 2将软化的奶油芝士低速搅打至顺滑。分次加入白砂糖拌匀，再加入酸奶油、香草精和柠檬皮屑，搅拌至刚刚混合。逐个加入鸡蛋，每次低速搅拌至融合即可——切勿过度搅打。
3. 3用双层锡纸将模具外部包裹严实。将馅料倒在冷却的饼底上，将模具放入大号深烤盘中，注入热水至模具外壁一半高度。
4. 4以160°C烘烤60-70分钟，直至边缘凝固、中心仍微微晃动。关闭烤箱，将炉门打开一条缝，让蛋糕在烤箱中静置冷却1小时。
5. 5从水浴中取出模具，冷却至室温后加盖放入冰箱冷藏至少6小时或过夜。脱模前沿模具内壁划一圈刀，再打开活底扣环。搭配新鲜浆果或果酱淋酱食用。