Cheesecake Vegana
Una cheesecake senza cottura su una base di datteri e frutta secca, ripiena di anacardi frullati, limone, vaniglia e crema di cocco, che si solidifica in freezer. La texture è ricca e setosa — qualcosa tra una classica New York cheesecake e un dessert cremoso gelato. L'acidità del succo di limone è ciò che la fa sembrare una cheesecake piuttosto che solo una crema dolce di anacardi.
Ingredienti
- 200 ganacardi crudi
- 160 mlpanna di cocco intera
- 80 mlsciroppo d'acero o agave
- 3 cucchiaiosucco di limone fresco
- 1 cucchiainoscorza di limone
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 3 cucchiaioolio di cocco raffinato fuso
- 1 pizzicosale fino
- 150 gmandorle o noci crude
- 120 gdatteri Medjool morbidi senza nocciolo
- 1 cucchiaioolio di cocco
- 200 gfrutti di bosco freschi o mango
Preparazione
- Ammollare gli anacardi. Se non ammollati tutta la notte, versare acqua bollente e ammollare almeno 60 minuti. Devono essere completamente morbidi. Scolare e sciacquare. Refrigerare una lattina di latte di cocco intero la notte prima.
- Fare la base. Rivestire il fondo di uno stampo apribile da 20 cm con carta da forno. Tritare le mandorle o noci nel robot fino a ottenere briciole grosse. Aggiungere i datteri e l'olio di cocco e pulsare fino a quando la miscela inizia ad aggregarsi. Premere fermamente sul fondo dello stampo. Congelare 15 minuti.
- Frullare il ripieno. Aggiungere anacardi scolati, panna di cocco, sciroppo, limone, scorza, vaniglia, olio di cocco e sale a un frullatore potente. Frullare a velocità massima 2-3 minuti fino a ottenere una consistenza completamente liscia. Deve essere notevolmente acido.
- Assemblare e congelare. Versare il ripieno sulla base fredda e lisciare con una spatola. Coprire ermeticamente e congelare almeno 4 ore o tutta la notte. Aggiungere la frutta appena prima di servire.
- Servire. Togliere dal freezer 10-15 minuti prima di servire. Passare un coltello sui bordi prima di aprire lo stampo. Per tagli puliti, scaldare il coltello sotto acqua calda e asciugare prima di ogni taglio. Guarnire con frutti di bosco. Si conserva in freezer fino a 2 settimane o in frigo 3-4 giorni.
Domande
Entrambe funzionano ma producono risultati diversi. Quella senza cottura agli anacardi solidifica per congelamento. È più cremosa e ricca. Quella cotta (con tofu setoso o formaggio cremoso vegano) è più densa e vicina a una classica New York cheesecake. Per convincere commensali abituati alla versione tradizionale, quella cotta è più convincente nella consistenza.
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Comments (1)
This recipe took me the longest to develop out of all the vegan desserts on the site. The breakthrough was using both coconut cream AND coconut oil — the cream gives you that tangy richness, while the oil is what makes it slice cleanly instead of crumbling. You absolutely must soak the cashews overnight, not just for an hour. The difference in texture is night and day. And let it freeze for at least 6 hours before transferring to the fridge to set properly.