Cheesecake Vegana
Una cheesecake senza cottura su una base di datteri e frutta secca, ripiena di anacardi frullati, limone, vaniglia e crema di cocco, che si solidifica in freezer. La texture è ricca e setosa — qualcosa tra una classica New York cheesecake e un dessert cremoso gelato. L'acidità del succo di limone è ciò che la fa sembrare una cheesecake piuttosto che solo una crema dolce di anacardi.
Ingredienti
- 200 ganacardi crudi
- 160 mlpanna di cocco intera
- 80 mlsciroppo d'acero o agave
- 3 cucchiaiosucco di limone fresco
- 1 cucchiainoscorza di limone
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 3 cucchiaioolio di cocco raffinato fuso
- 1 pizzicosale fino
- 150 gmandorle o noci crude
- 120 gdatteri Medjool morbidi senza nocciolo
- 1 cucchiaioolio di cocco
- 200 gfrutti di bosco freschi o mango
Preparazione
- Ammollare gli anacardi. Se non ammollati tutta la notte, versare acqua bollente e ammollare almeno 60 minuti. Devono essere completamente morbidi. Scolare e sciacquare. Refrigerare una lattina di latte di cocco intero la notte prima.
- Fare la base. Rivestire il fondo di uno stampo apribile da 20 cm con carta da forno. Tritare le mandorle o noci nel robot fino a ottenere briciole grosse. Aggiungere i datteri e l'olio di cocco e pulsare fino a quando la miscela inizia ad aggregarsi. Premere fermamente sul fondo dello stampo. Congelare 15 minuti.
- Frullare il ripieno. Aggiungere anacardi scolati, panna di cocco, sciroppo, limone, scorza, vaniglia, olio di cocco e sale a un frullatore potente. Frullare a velocità massima 2-3 minuti fino a ottenere una consistenza completamente liscia. Deve essere notevolmente acido.
- Assemblare e congelare. Versare il ripieno sulla base fredda e lisciare con una spatola. Coprire ermeticamente e congelare almeno 4 ore o tutta la notte. Aggiungere la frutta appena prima di servire.
- Servire. Togliere dal freezer 10-15 minuti prima di servire. Passare un coltello sui bordi prima di aprire lo stampo. Per tagli puliti, scaldare il coltello sotto acqua calda e asciugare prima di ogni taglio. Guarnire con frutti di bosco. Si conserva in freezer fino a 2 settimane o in frigo 3-4 giorni.
Domande
Entrambe funzionano ma producono risultati diversi. Quella senza cottura agli anacardi solidifica per congelamento. È più cremosa e ricca. Quella cotta (con tofu setoso o formaggio cremoso vegano) è più densa e vicina a una classica New York cheesecake. Per convincere commensali abituati alla versione tradizionale, quella cotta è più convincente nella consistenza.
La granulometria quasi sempre deriva da un ammollo insufficiente o un frullatore poco potente. Ammollare almeno 4-8 ore o 60 minuti in acqua bollente. Se ancora granuloso aggiungere 1-2 cucchiai d'acqua tiepida e continuare a frullare. Se persiste, passare attraverso un colino a maglie fini.
Sì. L'olio di cocco funge da stabilizzatore. Alternative: burro di cacao raffinato o ulteriore crema di anacardi. Sostituire la crema di cocco con yogurt di anacardi o di soia spesso e non zuccherato. Per la versione senza cocco, l'opzione cotta è migliore.
Tempo standard: 4-6 ore nel freezer o tutta la notte in frigorifero. Metodo accelerato: 2-3 ore nel freezer, poi 30 minuti in frigorifero prima di servire. Servire entro i 10-15 minuti dall'estrazione dal freezer.
Uno stampo apribile è lo standard e facilita molto. Senza: rivestire con pellicola trasparente con abbondanza. Gli stampini da muffin con pirottini danno porzioni individuali. Per ungere: olio di cocco sui bordi e carta da forno sul fondo.
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