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Cheesecake Vegana

Una cheesecake senza cottura su una base di datteri e frutta secca, ripiena di anacardi frullati, limone, vaniglia e crema di cocco, che si solidifica in freezer.

30 min✻10 porzioni✻390 kcal
Cheesecake Vegana

Ingredienti

  • anacardi crudi200 g
  • panna di cocco intera160 ml
  • sciroppo d'acero o agave80 ml
  • succo di limone fresco3 cucchiaio
  • scorza di limone1 cucchiaino
  • estratto di vaniglia1 cucchiaino
  • olio di cocco raffinato fuso3 cucchiaio
  • sale fino1 pizzico
  • mandorle o noci crude150 g
  • datteri Medjool morbidi senza nocciolo120 g
  • olio di cocco1 cucchiaio
  • frutti di bosco freschi o mango200 g

Preparazione

  1. 1Ammollare gli anacardi. Se non ammollati tutta la notte, versare acqua bollente e ammollare almeno 60 minuti. Devono essere completamente morbidi. Scolare e sciacquare. Refrigerare una lattina di latte di cocco intero la notte prima.
  2. 2Fare la base. Rivestire il fondo di uno stampo apribile da 20 cm con carta da forno. Tritare le mandorle o noci nel robot fino a ottenere briciole grosse. Aggiungere i datteri e l'olio di cocco e pulsare fino a quando la miscela inizia ad aggregarsi. Premere fermamente sul fondo dello stampo. Congelare 15 minuti.
  3. 3Frullare il ripieno. Aggiungere anacardi scolati, panna di cocco, sciroppo, limone, scorza, vaniglia, olio di cocco e sale a un frullatore potente. Frullare a velocità massima 2-3 minuti fino a ottenere una consistenza completamente liscia. Deve essere notevolmente acido.
  4. 4Assemblare e congelare. Versare il ripieno sulla base fredda e lisciare con una spatola. Coprire ermeticamente e congelare almeno 4 ore o tutta la notte. Aggiungere la frutta appena prima di servire.
  5. 5Servire. Togliere dal freezer 10-15 minuti prima di servire. Passare un coltello sui bordi prima di aprire lo stampo. Per tagli puliti, scaldare il coltello sotto acqua calda e asciugare prima di ogni taglio. Guarnire con frutti di bosco. Si conserva in freezer fino a 2 settimane o in frigo 3-4 giorni.