USA · Dolci
Cheesecake Vegana
Una cheesecake senza cottura su una base di datteri e frutta secca, ripiena di anacardi frullati, limone, vaniglia e crema di cocco, che si solidifica in freezer.
Ingredienti
- anacardi crudi200 g
- panna di cocco intera160 ml
- sciroppo d'acero o agave80 ml
- succo di limone fresco3 cucchiaio
- scorza di limone1 cucchiaino
- estratto di vaniglia1 cucchiaino
- olio di cocco raffinato fuso3 cucchiaio
- sale fino1 pizzico
- mandorle o noci crude150 g
- datteri Medjool morbidi senza nocciolo120 g
- olio di cocco1 cucchiaio
- frutti di bosco freschi o mango200 g
Preparazione
- 1Ammollare gli anacardi. Se non ammollati tutta la notte, versare acqua bollente e ammollare almeno 60 minuti. Devono essere completamente morbidi. Scolare e sciacquare. Refrigerare una lattina di latte di cocco intero la notte prima.
- 2Fare la base. Rivestire il fondo di uno stampo apribile da 20 cm con carta da forno. Tritare le mandorle o noci nel robot fino a ottenere briciole grosse. Aggiungere i datteri e l'olio di cocco e pulsare fino a quando la miscela inizia ad aggregarsi. Premere fermamente sul fondo dello stampo. Congelare 15 minuti.
- 3Frullare il ripieno. Aggiungere anacardi scolati, panna di cocco, sciroppo, limone, scorza, vaniglia, olio di cocco e sale a un frullatore potente. Frullare a velocità massima 2-3 minuti fino a ottenere una consistenza completamente liscia. Deve essere notevolmente acido.
- 4Assemblare e congelare. Versare il ripieno sulla base fredda e lisciare con una spatola. Coprire ermeticamente e congelare almeno 4 ore o tutta la notte. Aggiungere la frutta appena prima di servire.
- 5Servire. Togliere dal freezer 10-15 minuti prima di servire. Passare un coltello sui bordi prima di aprire lo stampo. Per tagli puliti, scaldare il coltello sotto acqua calda e asciugare prima di ogni taglio. Guarnire con frutti di bosco. Si conserva in freezer fino a 2 settimane o in frigo 3-4 giorni.