Tarta de queso vasca tostada

Preparación

1. 1Templa los ingredientes. Deja queso, huevos y nata 60 minutos a temperatura ambiente. El queso frío forma grumos y obliga a batir demasiado.
2. 2Prepara molde y horno. Calienta a 220°C con rejilla central. Engrasa un molde desmontable de 20 cm y fórralo con dos papeles cruzados que sobresalgan 5 cm.
3. 3Mezcla queso y azúcar. Bate a velocidad baja 2 minutos, raspando dos veces, hasta alisar. No metas aire: esta masa debe ser densa.
4. 4Añade los huevos. Incorpora uno cada 20 segundos y raspa después del tercero. La mezcla debe caer en cinta gruesa, sin cuajos ni espuma.
5. 5Termina la masa. Disuelve la harina en 60 ml de nata, añade el resto y la sal. Mezcla con el queso 45 segundos a velocidad baja y cuela si quedan grumos.
6. 6Hornea hasta oscurecer. Vierte, golpea el molde dos veces y hornea 45 minutos a 220°C. La superficie debe ser caoba, el borde firme y un círculo central de 10 cm debe temblar unido.
7. 7Enfría antes de cortar. Deja 2 horas en el molde y 3 horas en la nevera. Saca 30 minutos antes de servir y corta con cuchillo caliente.