バスクチーズケーキ

作り方

1. 1材料を室温に戻す。クリームチーズ、卵、生クリームを60分置く。冷たいチーズはだまになり、強く混ぜると余分な空気が入る。
2. 2型とオーブンを準備する。中央段を220°Cに予熱する。20cmの型にバターを塗り、紙2枚を重ねて縁より5cm高く敷く。
3. 3チーズと砂糖を混ぜる。低速で2分、途中2回側面を払い、完全になめらかにする。泡立てず、密度を保つ。
4. 4卵を加える。1個ずつ20秒混ぜ、3個目の後に側面を払う。つやがあり、太い帯状に流れ、泡の層がなければよい。
5. 5生地を仕上げる。小麦粉を生クリーム60mlで溶き、残りと塩を加える。チーズ生地へ低速で45秒混ぜ、だまがあれば一度こす。
6. 6濃く焼く。型に流し、台に2回当て、220°Cで45分焼く。表面は濃い栗色、縁は固まり、中央10cmは一体で揺れる状態にする。
7. 7冷まして切る。型のまま2時間、冷蔵庫で3時間冷やす。食べる30分前に出し、温めた清潔なナイフで切る。