クレマ・カタラーナ（カタルーニャ風クリーム）

作り方

1. 1鍋に牛乳、生クリーム、砂糖、レモンの皮、バニラビーンズを入れ、中火でかき混ぜながら沸騰直前まで温める。火から下ろし、蓋をして10～15分蒸らす。バニラビーンズとレモンの皮を取り除く。
2. 2ボウルで卵黄を白っぽくふわふわになるまで泡立てる。コーンスターチを加えて混ぜる。温めた牛乳液を細い流れで卵黄に少しずつ注ぎ、絶えず泡立てながら混ぜ合わせる。
3. 3混合液をザルで漉す。清潔な鍋に戻し、弱火で木べらで絶えずかき混ぜながら、スプーンの背を覆うほどのとろみがつくまで8～10分加熱する。沸騰させないこと。
4. 4小さなラメキンに注ぐ。室温まで冷まし、ラップをかけて冷蔵庫で最低3～4時間、できれば一晩冷やす。
5. 5食べる直前に砂糖を薄く均一にふりかける。バーナーでキャラメリゼして金色のパリパリクラストを作る。または高温のグリルの下に短時間入れる。