プロボレータ（アルゼンチン風焼きプロヴォローネ）

作り方

1. 1プロヴォローネを厚さ1.5〜2cmの円盤に切ります。皿にのせて1〜2時間、ふたをせずに置き、表面を乾かします。これがあるおかげで、チーズがただ広がるのではなく、皮ができます。
2. 2チミチュリを作ります。パセリとにんにくをみじん切りにし、赤ワインビネガー、オリーブオイルの大半、オレガノの半量、唐辛子フレークひとつまみ、塩と混ぜます。なじませておきます。
3. 3残りのドライオレガノと唐辛子フレークを、チーズの両面にしっかり押しつけて付けます。
4. 4チーズよりわずかに大きい程度の小さな鋳鉄フライパンを中〜強火でしっかり熱し、オリーブオイルを少量入れます。
5. 5チーズを置き、動かさずに3〜4分焼きます。底面が濃い黄金色の皮になり、縁がふつふつしてくるまで。
6. 6幅広のへらで慎重に返し、2面目を2〜3分。外は皮ができ、中はとろけている状態に。やりすぎると油だまりになります。
7. 7上からチミチュリをかけ、鍋のまますぐに供します。ちぎったクラスティブレッドですくって食べます。