ソース・ディップ
チミチュリ・ロホ（アルゼンチンの赤いチミチュリ）
チミチュリ・ロホは、アルゼンチンのチミチュリの赤い版です。チミチュリはパセリ、にんにく、オレガノ、ワインビネガー、油を火を通さずに合わせ、焼いた肉に添えるソース。赤い色は甘口のパプリカパウダー（ピメントン・ドゥルセ）と、アルゼンチンの台所に常備されている粗挽きの乾燥唐辛子アヒ・モリードから来ます。現地では刻んだ赤パプリカ（モロン）を加える料理人もいて、このレシピはその方法で、赤パプリカを直火で黒く焦がしてから使います。材料はすべて包丁で刻み、ビネガーと混ぜてから油をかぶせます。作業は約30分。ほかの材料を刻むあいだパプリカに皿をかぶせて10分蒸らし、仕上がったソースは台の上に30分置いてから出します。できあがりは約350ml（1½カップ）で、1人分は大さじ3ほどです。
