阿根廷烤芝士（Provoleta）

做法

1. 1把普罗卧干酪切成约1.5–2厘米的厚圆片。敞开放在盘子上一两个小时，让表面变干——这正是能结出脆壳、而不是让芝士摊开的关键。
2. 2做chimichurri酱：把欧芹和大蒜切碎，与红酒醋、大部分橄榄油、一半牛至、一撮辣椒片和盐拌匀。放一旁浸渍入味。
3. 3把剩下的干牛至和辣椒片用力压在芝士的两面，让它们粘牢。
4. 4把一口只比芝士略大的小铸铁锅用中大火烧到真正热，然后加一点橄榄油。
5. 5把芝士放入，不要移动，煎3–4分钟，直到底面结出深金黄的壳、边缘开始冒泡。
6. 6用宽铲小心翻面，第二面再煎2–3分钟，至外壳酥脆、中心流心。别煎过头，否则会化成一摊油。
7. 7把chimichurri浇在上面，立刻连锅上桌，配撕开的脆皮面包蘸着吃。