Mexique · Entrées et sandwichs
Tacos aux haricots noirs
Haricots noirs en conserve cuits avec du cumin, du paprika fumé, de l'ail et du citron vert jusqu'à obtenir une garniture épaisse et légèrement fumée.
Ingrédients
- boîtes de haricots noirs (400–425 g chacune), égouttés et rincés : environ 480 g égouttés2
- petit oignon rouge, finement1
- ail3
- huile d'olive1 c. à s.
- concentré de tomates1 c. à s.
- cumin moulu1.5 c. à c.
- paprika fumé1 c. à c.
- flocons de piment ou 1 chipotle en adobo, finement0.5 c. à c.
- jus de citron vert3 c. à s.
- sel1 c. à c.
- petites tortillas de maïs8
- avocat mûr, en tranches ou écrasé1
- crème fraîche ou yaourt grec100 g
- oignon rouge, en fines lamelles marinées dans le citron vert0.5
- coriandre fraîche ou persil2 c. à s.
Préparation
- 1Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon avec une pincée de sel. Faites revenir 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 2Ajoutez l'ail, le cumin, le paprika et les flocons de piment. Remuez 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez le concentré de tomates et remuez encore une minute jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
- 3Ajoutez les haricots égouttés. Écrasez environ un tiers avec le dos d'une cuillère en bois — ils libèrent de l'amidon qui épaissit la garniture. Mélangez bien le tout.
- 4Cuisez 3–4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit épais et se tienne. Ajoutez le jus de citron vert et ajustez le sel.
- 5Réchauffez les tortillas : une à une dans une poêle sèche à feu moyen 30 secondes de chaque côté, ou enveloppez toute la pile dans un essuie-tout humide et chauffez 1 minute au micro-ondes.
- 6Assemblez : mettez la garniture sur chaque tortilla, ajoutez de l'avocat, une cuillère de crème fraîche, de l'oignon mariné et de la coriandre. Servez immédiatement.